四川新鲜竹笋做法大全,四川新鲜竹笋做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川新鲜竹笋做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川新鲜竹笋做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川野山椒泡竹笋的正宗做法？
2. 竹笋烧牛肉的川味做法步骤？

四川野山椒泡竹笋的正宗做法？

1、新鲜竹笋对半切，扭一下去掉笋衣 。笋芯儿切薄片，加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟，煮好后捞起笋片，花椒，八角立刻冲冷水 。

2.、泡山椒若干，泡椒水加白醋，冰糖，少许盐调味，可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味 。

3、加入笋片，胡萝卜切丝，芹菜杆儿切段加入泡椒水 。水必须没过食材 。花椒和八角也可以一起泡入 。

4、食材放冰箱泡制至少4小时入味 。捞起即可食用

将新鲜的竹笋剥去外皮，切成薄片或者丝状，然后将其焯水，去除苦味，备用。

将野山椒洗净，切成小段。

取一个干净的容器，将焯水后的竹笋放入其中。

在竹笋上撒上适量的食用盐，轻轻拌匀，腌制15-20分钟，使其入味。

取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末和野山椒段，翻炒出香味。

将炒好的姜蒜末和野山椒倒入腌制好的竹笋上，拌匀。

将拌好的竹笋放入密封容器中，放置在阴凉通风处，腌制1-2天，使其更加入味。

腌制好的四川野山椒泡竹笋可以作为凉菜食用，也可以用来烹饪其他菜肴。

竹笋烧牛肉的川味做法步骤？

准备食材：

鲜竹笋几根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫县豆瓣1汤匙，八角1个，香叶2片，大葱1段，味精少许，糖1汤匙，油5汤匙

制作方法：

1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。

2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状

3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒

4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了

5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。

6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油

7、倒入2大碗水，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。

1.牛肉切块，切竹笋，水烧开，焯一下，去血水泡沫

2.油烧开，放入干辣椒，竹笋，花椒，香料，葱头姜蒜，豆瓣酱，炒香后放入牛肉炒，再加料酒，酱油，白糖，鸡精，盐等炒一会儿，再加笋炒会儿。

3.感觉炒的差不多了放入电饭煲，加开水没过牛肉，慢慢炖，等水干的差不多了就可以加香菜出锅了。

主料：牛肉800克

配料：竹笋 200克

调料：盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克

制作方法

1、锅放入菜籽油，把油烧辣，放入焯水后的牛肉块

2、加入姜片、放入豆瓣酱、放入老抽、放入料酒，搅拌均匀

3、加入开水，煮一小时左右，直到牛肉煮软。倒入竹笋，加适量盐和其他佐料，然后再煮20分钟即可。

材料

牛肉250克　　竹笋250克　　红辣椒个　　青辣椒个　　香葱1棵　　生姜1小块　　花椒适量　　食用油30克　　香油1小匙　　料酒2小匙　　高汤10大匙　　豆瓣酱1小匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把竹笋泡软、洗净，切丝；辣椒洗净，切丝；

2.往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣；

到此，以上就是小编对于四川新鲜竹笋做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川新鲜竹笋做法大全的2点解答对大家有用。