大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腊肉的四川做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍腊肉的四川做法大全的解答,让我们一起看看吧。
材料:五花肉8000克、盐225克、老姜60克、陈皮60克、料酒20毫升、花椒8克、五香粉8克、老抽20毫升
做法
1.备好原材料:带皮五花肉,盐,老姜,陈皮,料酒,花椒,五香粉。
4.继续调入适量盐,花椒,五香粉,姜末,混合均匀后,放置两天。期间给它翻次面。
6.随后给腊肉抹上老抽,然后继续晾晒。
8.加盖煮熟,捞出,晾凉。
四川腊味的种类繁多,包括但不限于腊肉、香肠、腊排骨、腊猪蹄、风干鸡、风干鸭和熏鱼等。这些品种的制作方式又因各家口味的差异而有所不同。在四川,每年临冬猪肥的时候,就是制作腊味的最佳时节。通常会选用半头猪来制作腊肉。
四川腊肉的特色在于其重香料的口味。腌制的过程通常包括将猪肉刮净盐渍,放在大盆里密封一周左右,然后可以选择烟熏或风干的方式加工。烟熏腊肉时,一般会选用柏树枝叶作为燃料,这样熏制出来的腊肉肉质红亮,带有独特的香气。对于不喜欢烟熏味的人来说,风干则是更佳的选择。同样的腌制步骤之后,直接进行晾晒,等待风干即可。
值得一提的是,四川老腊肉在熏制过程中还使用了四川独有的五香草,这使得它形成了独特的酽香味道,口感醇厚,闻一闻就能让人食欲大增。无论是哪一种腊味,其制作都十分讲究,充分展现了四川人民的饮食文化和生活情趣。
腌制腊味鸡一只,酸菜半斤,小西红柿2两,葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、干辣椒少许。 制作方法:
1、先把鸡上锅蒸半个小时。
2、酸菜切小条,下锅炒干水备用。
3、西红柿切碎煮成酱备用。
4、把鸡切块备用。
2、干竹笋用冷水浸泡回软,在沸水锅中微火煮1小时后冲凉,切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗,带火上桌,配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
1,先把腊肉切成片,姜蒜准备好。
2,倒入适量的油,油烧热倒入姜蒜翻炒一下,倒入腊肉翻炒。
3,炒两分钟放入辣椒粉再炒一下,倒入开水。
4,最后放入葱,就可以烫菜吃了。
食材:腊肉一块,红椒适量,姜蒜适量。
做法:1.所有食材洗干净,腊肉红椒切好,准备好葱姜蒜末,备用。
2.准备食材后把锅烧热,倒入食用油放入葱末姜末蒜末。
3.把腊肉炒出油,翻炒好后,***如适量麻辣酱继续翻炒
4.翻炒好后,加入冷水,放入食盐焖煮。
5.焖煮完成后倒入火锅锅内,然后加入葱花和调味料。
到此,以上就是小编对于腊肉的四川做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于腊肉的四川做法大全的3点解答对大家有用。
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