四川凉拌乌骨鸡做法大全,四川凉拌乌骨鸡做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉拌乌骨鸡做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川凉拌乌骨鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉拌坨坨鸡做法？
2. 公乌骨鸡怎么吃？
3. 怎么样做好吃的凉拌鸡？

凉拌坨坨鸡做法？

材料

原料：鸡腿（琵琶腿）、土豆

配料：葱、姜、蒜、花椒

调料：郫县豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖

做法

1. 鸡腿洗净斩成小件，土豆去皮切滚刀块儿；

2. 葱切段，姜切大片，蒜剥皮后拍破；

3. 鸡腿用水焯一下，去掉血水和浮沫，捞出控干水；

4. 炒锅烧热，加适量油（用豆油，味道轻），放入鸡腿肉翻炒至边缘微焦；

5. 放入葱、姜、蒜、花椒和郫县豆瓣酱等继续翻炒至炒出红油；

材料

将刚煮熟热烫的乌骨鸡250克（没有乌骨鸡用本地土鸡也可以），洋葱20克，蒜蓉30克   鲜青花椒60克鲜小米辣40克   香葱30克香菜段15克

调味料：

盐2克、味精1克、

白糖2克、生抽12克、

藤椒油15克，

芝麻香油20克；

操作方法

①、先将乌骨鸡用煮烫工艺把它煮熟，捞出滤干水份立即斩切用；

鸡斩成长块

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1.鸡切块，土豆切块(切成三厘米左右大，我切的太小了)锅里放油，烧热，转小火。把鸡肉放进锅里煎成两面发黄，盛起。

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2.锅里留油，放进土豆，小火煎成两面金黄，盛起。

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3.锅里留油，将大蒜，姜丝和八角放进锅里小火爆香。

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4.把豆瓣酱放进锅里小火炒出红油

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5.将鸡块和土豆倒进锅里，炒匀，放进100毫升水，小火焖干即可

原料：

嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

制法：

①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，***以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

公乌骨鸡怎么吃？

很高兴回答这个问题，公乌鸡怎么做才好吃！在湖南怀化这一带有一种农家散养的雪峰山乌骨鸡，今天给大家推荐二种做法；第一种就是煲汤；第二种就是干蒸；

1.乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；

2.把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐、味精即可。

注意

汤汁鲜美，鸡肉香嫩。乌鸡营养丰富，尤其适合女性食用。

大家好我是餐饮人邱二姐，我从事餐饮业有二十多年了今天很高兴回答这个问题。我们四川有种鸡叫乌骨鸡，它的营养价值非常高，公鸡的肉质紧实它适合凉拌，做干锅，辣子鸡等，母鸡的肉质松弛油多适合炖汤，清蒸今天我给你们介绍的是用公的乌骨鸡做我们宜宾筠连地方特色菜（椒麻鸡）凉拌的希望大家喜欢

1，选鸡一定要选本地鸡，不要选到二代种的洋鸡。鸡最好在4斤多点5斤最好，口感不会老，吃起会皮脆肉嫩，怎么才会做到皮脆肉嫩煮鸡是关键。

2，煮鸡加葱子，生姜，花椒粒，水一定不能太开，8分开最好，水开很了肉质会粗糙，口感不好，如果水太开适当加点凉水，煮30-40分钟，用竹签剁一下鸡腿，看有没有血水，有血水就差火候，可放在煮鸡的水里泡下，没血水就好了。这时放在凉水里冰或者放在冰箱里冻一下就达到了皮脆肉嫩的要求。

3，拌鸡，鸡宰好用盐拌一下入味，凉好的鸡汤加入胡椒面0.5克，花椒面10克，生抽2克，白糖2克，醋1克，辣椒面10克，红油辣子200克椒麻鸡就做好了。

注意：红油辣椒用小榨菜油，葱头，八角，三奈，桂皮，小茴香，香叶，花椒熬香，油八分热倒入辣椒面中不要倒完倒入4分油就够了，剩下的6分油到6分热的时候全部倒入，倒的时候一定要用勺子绞转。红油香椒麻鸡做的椒麻鸡才会好吃

从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。在一些饭店当中，我们会听到老板推荐很多补益类的汤品，乌骨鸡汤名列其中;乌骨鸡比普通的鸡营养价值会更丰富一些，当然不同的汤品有着不同的功效，口味与做法，可以根据个人来决定，而在做乌骨鸡汤中常常选用公的乌骨鸡来作为原料，还可以与当归，黄芪来相搭配，做成一道药膳。

怎么样做好吃的凉拌鸡？

川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡，像白砍鸡、棒棒鸡、椒麻鸡、红油鸡块、怪味鸡片、藤椒鸡、钵钵鸡等。川菜中用以凉拌的多是选用3斤左右的仔公鸡，肉质细嫩，但要把鸡煮制得皮色黄白光洁、鸡肉鲜美，这其间自有奥妙。

其一，宰杀清理后的鸡（土鸡哦）需把粘附再及表皮上的残迹搓净，行业中称为“搓汗皮”。也就是泡在清水中用手轻轻搓去鸡皮上的残迹，不可把皮搓烂，冲洗干净后再入锅烹煮。

其二，整鸡热水下锅，放葱节、拍破的姜块、加料酒，以中火煮沸后打尽浮沫，煮15分钟左右断生为好。所谓断生，即可用牙签插入鸡腿或鸡脯肉厚处，不见有血水冒出为断生成熟。这样方才鲜香肉美，若煮至时间稍长，则肌肉纤维便会老化。

其三，鸡煮熟后，在原汤汁中浸泡30分钟左右，使其充分吸收水分，使鸡肉得以保持细嫩化渣，油润光洁。再捞出搌干表面水分，快刀砍成条块，或将鸡腿肉、胸脯肉片成片，便可拌制了。

以“怪味鸡块”为例：

原料：嫩公鸡一只约250克、葱节30克、熟芝麻7克、白糖6克、花椒面2克、醋8克、酱油50克、甜红酱油10克、辣椒红油30克、芝麻酱25克、芝麻油15克、味精1.5克。

烹制：整鸡经清洗后按前述制法煮至熟后，用凉水漂冷，搽干水分，将鸡斩成4厘米长、1.5厘米宽的斜方块，先把葱结放入盘中垫底，再将鸡快皮朝上摆于碗或盘中；

另用一碗、放芝麻酱、白糖、味精，再放进酱油、醋将其调散融解后，再下花椒面、红酱油、辣椒红油、芝麻油调和均匀，可先尝其味、咸鲜麻辣甜酸香是否平衡，然后均匀淋地在鸡片上，撒上熟芝麻即可。亦可加油酥花仁。

特色：色泽红艳、鸡肉细嫩、香美化渣、咸甜麻辣酸鲜香，滋味丰厚浓醇、味感特别悠长，最亦闲吃闲品、佐酒聊天。

提醒：调制怪味有三点要注意：一需按顺序下调料搅和均匀；二是辣椒面、花椒、醋定得选用质优味正的；三是红油要香辣红亮。 有一味品质不好，整个风味特色就会受到很大影响。再是芝麻酱要先用香油或调合油解散调稀稠，再放进料汁中搅和均匀。还可用此法拌兔丁（加适量豆豉茸）、花仁拌豆腐干等品绝美佳肴。

到此，以上就是小编对于四川凉拌乌骨鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉拌乌骨鸡做法大全的3点解答对大家有用。