大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南传统柠檬鸡爪做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南传统柠檬鸡爪做法大全的解答,让我们一起看看吧。
食材:
1斤鸡爪、柠檬、10个蒜头、2个小米辣、线椒、洋葱、一把花椒、八角、4片香叶、2个桂皮、生姜、葱、香菜
做法:
1.鸡爪洗干净剪指甲,对半切,半锅冷水,鸡爪下锅,放葱姜、花椒、香叶、桂皮
2.大火煮开10分钟就可以啦,记得把浮末撇掉,然后把鸡爪捞出洗干净,冷水冲到没有温度或者直接放冰水里(口感会更脆)
3.从冷水里捞出控干,放2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、一点醋,可以再撒1勺盐和糖,搅拌均匀,保鲜膜盖上放冰箱里冷藏1小时
4.在碗里放2勺辣椒面(粗细都可以)、1勺芝麻、半勺盐、半勺糖搅拌均匀
5.准备1颗香菜、1/3洋葱、1颗八角、2个桂皮、4片香叶、2片生姜,炸油,把洋葱香菜炸干,把油泼到辣椒面上,迅速搅拌,辣椒油就做好啦6柠檬 切片去***(***一定要去,不然苦)、5个小米辣 、10个蒜头和2个线椒打成末、把1/2洋葱 也切成末、一把香菜切碎7把冷藏了1小时的鸡爪拿出来,把这些辣椒末蒜末,柠檬 ,洋葱 末,还有最重要的辣椒油都放到鸡爪里,再放1勺生抽、2勺醋、1勺糖、半勺盐(可以根据咸淡酌情再加哦),有条件可以撒点花椒粉(不用太多)
1. 鸡爪冷水入锅煮
2. 煮鸡爪的水一开马上关火,焖五分钟。
3. 五分钟后到水龙头用冷水冲三十分钟。
4. 提前一晚煮好一锅水(水里加盐糖)放到冰箱冰成凉开水
5. 然后把冲了半个水时水的鸡爪放到冰好的盐糖水里泡五个小时,待鸡爪入味。要将泡着水的鸡爪存放到冰箱。
6. 泡好的鸡爪沥干水,把所有的材料用一大盆拌好即可
一、用料
鸡爪 2斤,小米辣 10个,泡椒(包括泡椒水) 200克,白醋 200克,白糖 10克,盐 12克,大蒜 4瓣,柠檬 半个,洋葱 半个,凉开水或纯净水 适量,料酒 适量,大葱 适量,姜 适量,花椒 适量
步骤 1
鸡爪洗干净剪去指甲。
步骤 2
一个鸡爪可以分成三块。
步骤 3
鸡爪泡凉水,多洗几遍,血水洗干净。
步骤 4
步骤:
1、 把鸡爪爪尖(指甲)切掉;
2、 再斩成小块;
3、 锅里放凉水,加点盐(少量即可)、姜片(多加,去腥)、料酒,煮10分钟到15分钟(想吃脆一点就12分钟,烂一点就15分钟);
4、 煮的过程中把浮上来的沫子撇掉,然后把鸡爪捞出来用凉水冲洗3遍以上 ;
材料:鸡爪2斤
浸泡料汁:柠檬1个,小米辣椒红色绿色各10个,大蒜1头,盐1小勺,米醋半碗,白糖4勺
做法:
柠檬切片,里面的籽要全部取出。
红绿小米辣切小段,葱姜蒜切片待用。
将鸡爪洗净,并剪掉每个指甲。
尽量选小一些的鸡爪,走地鸡的就更好了,肉弹香味也足。
过程
1,主打材料***.
2,提前将姜片,花椒粒用开水泡发20分钟左右。
3、将凤爪洗净,去掉指甲。
4,姜片,葱段连同凤爪放入锅中,加入适量水,烧开后焯水2分钟。
5,焯好的凤爪立马用冷水冲洗。
6,之后用刀剁开。
7,另起锅,加入适量清水,放入爪,姜片,葱段,盐,料酒。
8,大火煮开后,转中火煮6,7分钟即可,之后放入冰水中冰镇至凉。
9,一个柠檬切片,一个柠檬挤汁水。(挤出的柠檬汁忘记拍了)
到此,以上就是小编对于云南传统柠檬鸡爪做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南传统柠檬鸡爪做法大全的3点解答对大家有用。
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