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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川砂锅牛油做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川砂锅牛油做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川砂锅的做法？
2. 古法砂锅香料配方？
3. 砂锅配方底汤料秘方？

正宗四川砂锅的做法？

  正宗四川砂锅的做法主要包括以下步骤：

1. 准备食材：砂锅需要提前盛水到一半的位置，然后按食材的顺序放入砂锅中。常见的食材有白菜、冬笋、腊肉、啤酒、咖喱鸡、麻辣香锅、麻辣鱼、腊肉洋葱、鲜虾年糕、鱼骨砂锅煲、鱼头煲等。

2. 处理食材：将食材洗净改刀待用。例如，将***切成小块，冬笋切片，腊肉切片，鲜虾年糕提前煮软。

3. 炒底料：在砂锅中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺五香粉，用2勺热油浇沸，激发出香味。然后放入一块四川牛油火锅底料，小火炒化，再加入适量的清水。

4. 煮食材：加入适量的底料，推荐德庄或者秋霞的底料，炒料至全部散开。然后加入难熟的金针菇、火锅丸子等食材，煮至7成熟。

古法砂锅香料配方？

砂锅羊排

用料：

羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量

做法：

1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水。

砂锅的香料底料配方：

一、香料配方(比例)

香叶1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3

（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）

二、配料

辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫县豆瓣4两 白酒3两 老姜3两 大蒜4两 花椒一把 专用豆母子2两

砂锅香料配方：八角 75 克， 香草25克，毕拔 50克，草果100克，香果 100克， 白芷 50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 罗汉果 50克，沙参50克，三奈50克，

砂锅酱料配方： 牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克， 盐 50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。

具体做法如下：

1、先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。开火熬化制成混合油，然后把10斤豆腐干切成小块，放油里炸酥后捞出，炸10分钟左右。

2、把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟捞出，捞出后磨粉放置备用。

3、把郫县豆瓣酱粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。

4、加入姜末，葱末，蒜末和豆豉，炒1分钟左右，加入香料，不停的搅拌，千万不能糊锅，全程用小火，熬制10分钟。

5、加入火锅底料化开，加入十三香，香辣酱炒制2分钟左右，加入炸好的油酥豆干块，加入鸡精、鸡骨浸膏后搅拌2分钟。

6、加入花椒10克，小茴香22克，麻椒4克，十三香8克，加入芝麻酱推炒2分钟，加入白酒即可停火。

砂锅配方底汤料秘方？

砂锅的配方底汤料秘方包括以下步骤：

1. 准备原料：锅底料、牛油、火锅飘香剂、辣椒油、花椒、桂皮、八角、香叶、豆瓣酱、大葱、姜、蒜、洋葱、青蒜、香菜、芝麻酱、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、盐。

2. 把锅底料放到锅内炒香。

3. 加入牛油、火锅飘香剂、辣椒油、花椒、桂皮、八角、香叶炒香。

4. 加入适量水。

5. 倒入底料、豆瓣酱、大葱、姜、蒜、洋葱、青蒜、香菜、芝麻酱、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、盐，熬制。

6. 底汤做好后即可砂锅。

到此，以上就是小编对于四川砂锅牛油做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川砂锅牛油做法大全的3点解答对大家有用。