重庆花椒的做法大全大全,重庆特色花椒

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1. 重庆青花椒面做法？
2. 重庆青花椒鱼的正宗做法？
3. 重庆花椒鱼正宗做法？
4. 重庆正宗青花椒油做法？

重庆青花椒面做法？

1、准备青花椒。

2、把锅洗净，抹干水分上炉，开小火把锅烧少许热，把准备好的青花椒倒入锅内。

3、改成微火，用锅铲在锅内不停翻炒青花椒，炒两到三分钟左右，不断有香味溢出，且变成焦***时关火。

4、把炒好的青花椒倒在上，少许放凉。

5、然后拿一擀面杖，在青花椒上面不断碾压。

6、把青花椒碾成粉状就行了，青花椒面就成功了。

重庆青花椒鱼的正宗做法？

鱼适量，青花椒调料一包，料酒适量，姜适量，辣椒适量，芹菜适量，花椒适量

1市场买鱼，宰好，切片，鱼骨和鱼片分开装

2放鱼料包里的腌鱼包，放料酒，放姜片除腥味，腌制10分钟

3生姜，蒜切末，葱花，芹菜切段，洗净豆芽晾干，备用

4热油，放葱段，生姜蒜末，辣椒爆炒，加鱼料里边的酱，炒香加水

重庆花椒鱼正宗做法？

取适量泡生姜、泡辣椒，切片，并放入花椒鱼调料，搅拌均匀 鱼切片，加入一半花椒粒，加入料酒、食盐、淀粉，搅拌均匀，腌制二十分钟 锅中放油（猪油和植物油各一半），油热后放入另一半花椒粒、花椒鱼调料，炸香 加入适量清水和小葱葱白，煮开后小火熬十五分钟 放入鱼头鱼尾，煮至七分熟，逐片放入腌好的鱼片，小火煮至鱼片熟透 捞出撒入小葱叶 花椒 干辣椒淋上热油

正宗重庆花椒鱼的做法---

鱼肉横刀切片，鱼肉切片后进行腌制，用少许盐、花椒粉、料酒、姜片进行鱼片腌制。蔬菜（青菜，蘑菇，豆芽）洗净切好备用，准备好蒜瓣、姜片。热锅加油，油量较大，放入蒜瓣、姜片、花椒、辣椒炒香。放入鱼调料炒热，加500ml热水，烧开。放入鱼头鱼架，香菇，大葱。

在鱼片中加入淀粉，码匀。加入一颗蛋清伴开。放在锅底面上。煮1分钟，变色即可。关火在面上洒上花椒粉、辣椒粉、新鲜青花椒，芹菜叶。烧热油浇在上面，即可出锅，一锅正宗的花椒鱼就做好了。

1鱼取净肉，切薄片。

2装碗加盐，葱姜水，味精，蛋清，淀粉，水。搅拌均匀，上浆。

3魔芋切片，豆瓣，泡红椒剁碎，蒜苗切碎，香芹切粒，姜蒜切沫。

4魔芋焯水煮熟，装碗垫底。

5热锅凉油，下姜蒜沫。

花椒鱼配 料:

草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，新鲜花椒30克，鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。

操 作:

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

重庆正宗青花椒油做法？

1、青花椒放在沥水篮里

2、摘去上面的叶子

3、剪去老

4、青花椒不要洗，用干净的布轻轻的擦一下表面水份和灰尘即可

5、加入菜籽油

6、开中火加热至油沸腾后，转最小火慢慢炸

7、青花椒炸的过程中会爆出黑籽

8、继续慢慢炸到花椒水份全部出来，花椒粒变酥 一定要把水份全部炸出来哦，不然花椒油容易坏

9、关火等放凉后盖上盖子泡一晚

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