贵州鸡蛋皮的做法大全,贵州皮蛋凉拌的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州鸡蛋皮的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州鸡蛋皮的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么做蛋饺皮？
2. 绍子及绍子面的做法？

怎么做蛋饺皮？

诀窍1：蛋饺皮

蛋饺皮和饺子皮一样，不仅要摊圆，还不能有破损，但是蛋饺皮是由鸡蛋液做成，能做到圆而不破，还真得有诀窍。

诀窍是打蛋液时加点油进去搅拌，蛋液要搅拌到起沫为止，这样摊蛋液时不容易沾到容器上，还更容易成型。

用浅口的勺子摊鸡蛋皮，在倒蛋液之前，要把勺子先烧热，然后倒点油进去，转动勺子，让油沾满勺子，再倒出所有的油，勺子里不能有残留的油。

然后把勺子放在火上小火继续烧，倒入蛋液转圆，要把蛋液重复地转两遍，不能让蛋饺皮太薄！

诀窍2：蛋饺馅

蛋饺馅一般都是用猪肉馅调制而成，要肥瘦相间，不能放酱油和生抽，调猪肉馅虽然容易，和饺子馅和馄饨馅差不多，但是要把蛋饺馅做的香嫩好吃，在包上蛋饺皮后还不腻，必须需要掌握一个诀窍。

诀窍是在肉馅里加入莲藕碎或荸荠碎，这样就中和了蛋饺皮和肉馅的油腻。

诀窍3：包紧蛋饺

蛋饺皮摊好了，肉馅也调的味道鲜美，就差最后一步：把蛋饺包紧！就象饺子皮一样，蛋饺皮不仅要摊好，还要把肉馅包紧才行，这就要在火候上掌握诀窍。

步骤/方式一

鸡蛋放入盐、胡椒粉打散

步骤/方式二

小火热锅用刷子刷少许油，润一下锅即可

步骤/方式三

加入少许蛋液(铺开模底即可，为了更好翻动)，摇匀，全程小火

步骤/方式四

1.鸡蛋打到碗里，用筷子搅打，这个时候最好加入一点点的黄酒。这样出来的蛋皮会比较的蓬松好吃，不会很老。

2.平底不粘锅开小火，锅里放一点点的食用油，然后用勺子放入一些蛋液，让蛋液稍微凝固就成蛋皮了。

蛋饺皮的做法如下：

1.4寸不粘锅

2.鸭蛋去壳，加盐，用手动打蛋器打散，淀粉中加入一小勺水混合均匀后倒入到蛋液中，再加入2克食用油，打发均匀成看不到蛋清的蛋液。不粘锅用小火加热一下离火，用平时用的勺子舀一些蛋液到锅里，快速塌成一张蛋皮，移到煤气灶用小火煎至无流动的蛋液，一张蛋皮就完成了。然后重复做

3.蛋饺皮包上自己喜欢的肉馅就成蛋饺了。可以用来烧汤吃，火锅里当配菜，炒菜时加几只自己包的蛋饺可以提味。反正爱怎么吃就怎么搞。

绍子及绍子面的做法？

怎么做绍子：3.放猪肉下去过后一直翻炒 肉末才会松散。4.觉得差不多了就放酱油 蚝油 糖 芝麻。5.翻炒均匀就可以了。

1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

3.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

4.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

7.切成菱形块。

8.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄后下锅。最后将绍子浇在面上即可。臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，***的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

到此，以上就是小编对于贵州鸡蛋皮的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州鸡蛋皮的做法大全的2点解答对大家有用。