正宗贵州豆花蘸水做法大全,正宗贵州豆花蘸水做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗贵州豆花蘸水做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗贵州豆花蘸水做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州豆花面辣椒蘸水的做法？
2. 遵义豆花饭蘸水的做法？
3. 豆花蘸料的做法和配方？

贵州豆花面辣椒蘸水的做法？

首先准备鸡汤，上好的老母鸡汤最好，没有的话用高汤粉勾兑。

150G干辣椒，50G花椒，也可以再加其他的香料，用200度热油爆香，沥干油备用。

锅底放4L鸡汤，把前面的料放进去，加皮肚，红枣，枸杞，当归，豆腐皮，豆腐，海带，白菜，烧开。

前面的油，可以放各种底料做成蘸料。

1.蒜切末和辣椒粉混合拌匀,然后淋上热油即可。具体做法如下,首先准备材料:面片、豆花、大蒜、辣椒、辣椒粉、酸菜、盐、黄豆:适量。

2.大蒜用清水清洗干净切末、辣椒用清水清洗干净切圏、酸菜洗净切丝。

3.大蒜末和辣椒粉放到同一容器里,混合拌匀,然后淋上热油备用。

4.起锅倒入适量的清水烧开,然后把面片放进去煮熟,再盛出来备用。

准备食材 －

豆花 分量自己准备

豆浆 1杯，实际用量半杯

宽面条 按自己所需取材

鱼香菜，香葱，香菜，榨菜末 按自己所需取材

炒熟的肉丁 3小勺

盐、味精、乡下妹油辣椒、酱油、醋、花生、花椒粉；

－ 步骤 －

1.1.先将买回家的水豆腐小火煮开，豆浆小火煮开备用； 薄荷叶洗净切碎，香葱洗净切葱花，香菜洗净切碎备用；

2.2.锅中倒入适量菜油，有微微冒烟关小火放入腌制过的肉丁【用姜片 盐 水芡粉】爆炒，肉变白后继续小火焖10分钟即可盛出来备用；

遵义豆花饭蘸水的做法？

遵义豆花面、豆花饭的蘸水是味道的灵魂，每一家都有自己的特色和独到之处。看似简单的几种调料里面却大有学问，豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。要先将辣而不燥的本地辣椒用热水泡透，像打糍粑一样棰碎，制成贵州特色的糍粑辣椒，再用本地人常吃的菜油熬煮后做成。当然，这只是最基本的步骤，油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛，配料是诀窍。

在遵义各大豆花面馆中，油辣椒的配料包都是机密，里面一般会有八角、桂皮、草扣等大约十几种调料，比例都是多年摸索出来的，秘不示人。熬制时放多少配料也很重要，熬好后，配料味既不能盖过辣椒的香气，还要能丰富油辣椒的层次，这样才会又香又辣。

其他佐料，煸炒后用小火煨香猪肉臊子，花生米炸的火候大小，葱切什么刀，炸豆腐要多大，也是一点不能马虎。配料做好了，取一只小碗，放肉臊、油辣椒、香椒末、葱花、油炸花生米、鱼香菜、盐巴和一点点味精，豆花面的蘸水也就做好了。这里面用的鱼香菜，有人说是薄荷，其实并不是，这是薄荷属里的留兰香，为蘸水增加了特殊的香气。

做法；用干辣椒煮一下，然后剁碎备用，在热锅烧油，用一些大料把油炸香，放入辣椒把水分炸干，加入调料，放入一点点肉丁一起炒，炒好了就可以把它装一个罐子里，随吃随取。

1.蒜切末和辣椒粉混合拌匀,然后淋上热油即可。具体做法如下,首先准备材料:面片、豆花、大蒜、辣椒、辣椒粉、酸菜、盐、黄豆:适量。

2.大蒜用清水清洗干净切末、辣椒用清水清洗干净切圏、酸菜洗净切丝。

3.大蒜末和辣椒粉放到同一容器里,混合拌匀,然后淋上热油备用。

4.起锅倒入适量的清水烧开,然后把面片放进去煮熟,再盛出来备用。

豆花蘸料的做法和配方？

1、将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。

2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。

3、然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。

4、待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。慢慢搅拌。

到此，以上就是小编对于正宗贵州豆花蘸水做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗贵州豆花蘸水做法大全的3点解答对大家有用。