云南土家饼的做法大全,云南土家饼的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南土家饼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南土家饼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 土家烧饼的做法与配方？
2. 土家鲜肉饼的做法和配方？

土家烧饼的做法与配方？

【食材】：面粉，五花肉，小葱，大蒜，孜然粉，胡椒粉，香叶，酵母，姜片，老抽，生抽等

【做法】

1.在碗中倒入200克面粉，酵母2克，用温水和面，最后和成细腻无颗粒状的面糊，放在一旁密封醒发至两倍大。

2.准备一块五花肉剁成肉末放在碗中，大蒜20克剁碎放在碗中，然后在加入适量的孜然粉和胡椒粉搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，油热后放入姜片和香叶，炒出香味之后捞出来再倒入刚才搅拌好的蒜末，炒出香味，再倒入适量的生抽和老抽，搅拌均匀之后直接倒进肉馅中搅拌均匀即可。

4.准备一些新鲜的小葱叶，切碎备用。

5.在案板上和手上多抹一点油，然后将醒发好的面团取出来直接整理成长条形，分成差不多大小的面剂，直接把面剂按薄，放入馅料，葱花，稍微整理一下将它包起来就可以。

6.电饼铛预热开小火，倒入油，把饼放在电饼铛里，轻轻地按压，将它按薄按均匀，烙至底面发黄定型，翻面，烙至另一面发黄定型，我们再一次翻面，反复翻面，烙到两面都发黄的时候就熟了。

7.大家也可以在里面打入一个鸡蛋，吃起来口感也是比较好的，也可以不加，这个是根据自己的口味来的。

材料

面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，

馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量，

辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.

做法(1).发面：

土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

(2).取团：

取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

(3).入馅：

土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

土家鲜肉饼的做法和配方？

做法

1、400克面粉中放入四克盐和适量温水和成光滑的面团（刚和面的时候会沾手，可以先松弛5分钟再揉，），面团要揉透，大约揉3到4分钟。

2、揉好的面团分成大小一致的10个面积子，然后将面剂子表面沾满油放在盘中，盖上保鲜膜松弛一小时。

3、猪肉泥中放入一个鸡蛋、一半的葱末、一克鸡精、一勺生抽、一勺老抽和一勺清水，按顺时针搅拌至水分完全吸收。

4、锅中倒入一勺肉烧热，然后放入老姜、大葱、大蒜、花椒、八角、香叶，小火炸治至大葱水分快要没有的时候关火。

到此，以上就是小编对于云南土家饼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南土家饼的做法大全的2点解答对大家有用。