大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州风味烧烤的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州风味烧烤的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川泡椒50克,芝麻酱15克,花生酱20克,大蒜瓣10克,花椒粉3克,味精8克,魔厨鲜贝精12克,魔厨高汤精、家乐鸡精各10克,白糖2克,精盐4克,色拉油100克。
先将泡椒剁细成蓉;大蒜瓣剥皮捣烂,同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌,不要一次加入,要一点点地加,并朝一个方向搅拌,搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下,倒入一带盖容器内,拌入剩余调料(泡椒蓉除外)搅拌均匀。锅上火,入色拉油,烧至220度后关火降温到140度加入泡椒蓉炸香,然后倒入调好的酱,盖上盖子,冷却后即成。
烧烤酱料调制配方 (1)盐2.5两,味精2两 (2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两 (3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两 (4)油1,5斤,水5-6斤 (5)葱粉0.6两,淀粉少许 2,制作工艺 (1)油放入锅中,烧至七成开 (2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火 (3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.
食材清单
五花肉 1000g 、 姜,姜丝 少许 、 蒜 少许 、 豆瓣 1大勺 、 老抽 1大勺
烹饪步骤
1.把肉整块肉放到开水中煮3-5分钟,去油脂。
2.把肉上的水擦干,整个抹上老抽,着色放一下。
这个问题仁者见仁,智者见智,我个人觉得还好,不算离谱。
因为,贵州烧烤很独特,它的独特性是无法模仿的,首先它的器皿多,有的是炭烤有的是电烤,还有的是生铁烙锅、不锈钢烤盘或者铁网。除了烤制的工具,它的味道也是很特别,在香辣麻的基础上,还有一种灵魂调味一折耳根。贵州的地理位好,一年四季气候都很舒适,这里的人喜欢舒缓的慢生活,所以夜生活发展速度,多姿多彩,加上贵州少数民族多,他们的特色调料,又促进了贵州烧烤的多元化。
贵州烧烤喜欢放辣椒面,这种辣椒面是用当地的辣椒制作而成,香而不辣很开胃,每一种食材所用的调料都不同,像烤蔬菜除了要放辣椒面,还要加甜面酱,而烤五花肉,要用生菜来包着吃,还要加蘸水,灵魂蘸水里除了有折耳根,还要有花生酸萝卜,其口感酸酸甜甜辣辣,刚好可以中和五花肉的肥腻。还有什么五香辣椒面、胡辣椒等,调料太丰富,不是本地人根本数不清。
而且除了烤肉烤蔬菜等普通菜色,贵州人还爱吃烤鱼烤脑花之类的,烤鱼外焦里嫩食材丰富味道也是多层次有,烤脑花全靠折耳根提味,去掉腥味,吃起来满嘴冒香。而赵立强说的烧烤指的是当地一种烤肉,价格很实惠,主要是牛肉牛黄筋,都是一元一串。这种烤肉有两种味道,是酱爆和麻辣的,厨师不停地烤,烤好之后服务员会给你端过来,要吃多少拿多少,一点也不担心会点多了,能吃多少随时都可以拿。肉很嫩肉量也比较多,肉质很新鲜,来得早还可以看到服务员们串肉的场景。
这个酱爆很入味,麻辣就是多了一份辣味,两者都是细嫩爽口,单吃不错,沾蘸水吃又还是另一种味道,好多客人都是手拿十几串,一口一串吃得停不下来。当然他们家也有点像淄博烧烤一样,会给客人一个小炉子上面放着铁网,蔬菜这些都自己烤,配上干辣椒面和折耳根蘸水,那叫一个绝。
贵州烧烤不错,胜在调味丰富。
到此,以上就是小编对于贵州风味烧烤的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州风味烧烤的做法大全的3点解答对大家有用。
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