大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南麻辣炸酱的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南麻辣炸酱的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
食材清单 —
主料:
蒜末少许
辅料:
姜末少许 芝麻酱2勺 肉末200g 黄豆酱2勺 甜面酱2勺 豆豉酱2勺 油适量 料酒一点
四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g
2. 制作:
1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
2.锅中倒入菜籽油,烧到微微冒烟关火,用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里,一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时,油温已降下来,再次开火将油烧到微微冒烟,关火,让油温稍降,再将剩余的油分次浇到辣椒面里,搅匀,静置一天即可使用。
3. 肉燥杂酱配方
手切猪肉碎500g(肥瘦比3:7) 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量
制作:
锅中加底油,煸香姜末,下入猪肉碎翻炒至变色,烹入料酒略炒,下入甜面酱炒化,烹入适量的生抽、老抽、白酒,翻炒均匀上色后加入适量的开水,以没过肉末为准,转小火慢炖,直至汤汁收干。
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准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。
3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱,因其甜咸程度适中,做炒酱是最好的。
4.在黄豆酱中加入水调匀备用,可以酱水的比例为2:1,如果水加的过多,那么在炒酱的时候多熬一会即可。
5.锅中加油后,放入调料2个,花椒20-30粒,3片香叶,用小火炒出香味,变色的时候,捞出。
6.加入一份的葱花继续炒香。
7.大火加入五花肉沫,炒出肉中的水分,改为中火,继续煸炒,当肉变金黄时加入少量酱油,让肉变色,继续煸炒。
8.加入调好的黄豆酱,中火不断的翻炒,因为容易糊,炒五分钟以后转小火。
步骤一
准备昭通酱
步骤 2
热锅凉油下肉酱炒散
步骤 3
这是刚下锅的肉末,因为肉末中有水份,所以油呈浑浊状,此时中火慢炒把水份炒干
步骤 4
这时水份已经炒干,油呈清亮状,并且肉末中的肥肉已经开始吐油,这样做的目的是为了能长期保存,不会长毛
步骤 5
此时下入配好的酱和姜末,继续翻炒均匀
1.干黄酱准备好,倒入碗中,加入适量的生水调匀。
2.将稍微肥点的肉切成小丁,可以将肉丁切的越小越好,再讲葱切成末备用。
3.锅加热后倒入油,尽量不要太少,否则容易粘锅,在油热后加入肉沫,炒熟。
4.在肉丁8成熟时,将调好的酱倒入锅中,这时候要转为小火。否则酱会很容易糊。
5.注意要在小火上慢慢的熬酱,并且用锅铲不断的搅动,以免出现粘锅的情况。并且根据酱的粘稠程度加水稀释。
2.云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。
3.水烧开后,放入干米线。大火煮15--20分钟,边煮边搅,以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。
4.锅里放油,加入些许盐,翻炒肉沫(可以留少许肉作汤),放入豆瓣酱一起翻炒,如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。
5.待米线降温后,变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。
6.烧开水后,把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。
7.把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。
8.味道绝佳。
到此,以上就是小编对于云南麻辣炸酱的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南麻辣炸酱的做法大全的4点解答对大家有用。
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