大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川烧鱼肚做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川烧鱼肚做法大全的解答,让我们一起看看吧。
1、先把鲜鱼肚放开水锅里汆熟,捞出来备用。
2、把青小米辣和红小米辣从中间切开(两者按照7∶3的比例配料),待用。
3、锅里放化猪油和化鸡油烧热,先下干青花椒、子姜丝和青红小米辣炒香,掺入鲜汤烧开后,调入鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油和少许醋,把鱼肚下锅煮入味,起锅倒入盛有熟土豆片和莴笋片的器皿内,即成。
食材明细
罗非鱼、老豆腐、大蒜、老姜、泡椒、小葱、酱油、老抽、生抽、冰糖、花椒、高粱酒、菜籽油、盐巴、豆瓣酱。
1、复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净,内脏残留物和腮部血污反复清理干净,这些都是腥味的来源。
2、腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子,倒入少许生抽,老抽,高粱酒和冰糖,在鱼内外涂抹均匀,然后静置10-15分钟。
3、大蒜,老姜切末,泡椒剁碎,小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚,3cm见方的块,放入5%的沸盐水里面,使其出水入味。
4、取出腌制好的罗非鱼和老豆腐,擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油,热锅之后,以中火煎鱼和煎豆腐,煎至2面金黄即可,取出备用。
5、热锅之后加入2汤匙菜籽油,加入姜末和泡椒,炒香之后再加入大蒜末,豆瓣酱和冰糖,炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油,生抽,老抽和高粱酒,接着分别放入鱼和豆腐,加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量,起锅摆盘散上葱花即可。
步骤 1
把鱼切成鱼片、用清水清洗干净后装进碗中,放入料酒、盐、老姜片去腥、等10分中后再次用清水洗净沥干。在把豆腐切成方块、大葱切段。
步骤 2
接下来把锅烧热、倒入菜油。油烧热后关小火放老姜、大蒜、炒香后倒入大葱、麻辣鱼佐料、一小勺糖、少许料酒。在放入清水开大火、烧开后在把鱼头、鱼肚放入锅中煮5分钟。在把剩下的鱼片放进锅里、接着在倒入豆腐.
步骤 3
最后,放入鸡精、盐。关火后,在把鱼装入盘中,然后,把切好的香菜撒在鱼上.
豆腐鱼 500g 、 生抽 20g 、 料酒 20g 、 糖 2g 、 姜片 少许 、 葱 少许 、 水 适量
1.豆腐鱼,姜片葱白,生抽,料酒,糖,水,准备好。
2.豆腐鱼杀好洗净切段。
3.热锅起油,葱姜爆香。
4.倒入豆腐鱼,待颜色稍变白。
食材准备:一条新鲜的草鱼、豆腐一块,葱、姜、料酒、食用盐、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、色拉油。
第一步:首先在把鱼鳞刮掉,鱼鳞一定刮干净,然后在鱼肚划开一条小口将鱼的内脏掏出来洗净,杀鱼的时候还要小心鱼的苦胆,别给它能破了,要不整条鱼都是苦的,内脏掏出后,把鱼剁成小块,在清洗一遍,鱼的牙齿也要去掉
第二步:准备一块老豆腐,把豆腐切成小片状不要切小方块,葱切成段,姜切成丝,放在一边备用。
第三步:炸鱼块。首先锅中加入适量的色拉油,将锅中的油烧到七八成热的时候,把鱼块下入锅中炸,把鱼块炸至焦***,鱼肉没有水分是时候捞出控油,这时候锅中的油不要倒掉,趁着时候吧豆腐也下入锅中用油炸一下,豆腐炸至焦黄飘起来的时候就好,捞出控油备用。
第四步:烧鱼块。另外起锅,锅中加入适量的色拉油,把葱段和姜丝放入进行翻炒,然后在加入一勺的郫县豆瓣酱,将豆瓣酱炒出红油为止,在把炸好的鱼块和豆腐下入锅中翻炒几下,在加入一碗清水炖一会。
到此,以上就是小编对于四川烧鱼肚做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川烧鱼肚做法大全的2点解答对大家有用。
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