大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于豆花正宗四川做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍豆花正宗四川做法大全的解答,让我们一起看看吧。
1、准备豆花
2、酸菜切小块、猪肉切片用少许生粉拌匀、猪肝切片用少许生粉拌匀、蟹味菇
3、炒锅放油,烧热,放入花椒粒,生姜片爆香,再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味
5、把瘦肉片和猪肝轻轻放入汤锅内,待肉片颜色稍变,把基尾虾放入,滚几滚。
6、加盐调味,放入豆花,味精,葱段即可起锅
第一步, 锅里什么都不放干烧,把青二荆条辣椒和青小米辣椒,放入锅里干煸,待辣椒表皮炒起褐色,有点糊香味儿了就捞起来备用。
第二步,把炒好的青椒和青小米用刀剁碎把蒜泥也加在里面
第三步,起锅烧油锅里加入菜籽油,油温五成热下入剁好的辣椒酱,慢点下,下快了小心油溢出锅外,小火慢炒十分钟左右,加入盐和蚝油,就可以起锅了。 打蘸料的时候,直接把炒好的青椒酱打出来就好了。
豆花蘸水做法
辣椒粉一勺,蒜末,姜末随各人口味,郫县豆瓣切剁细腻,芝麻,再加入一点糖。
倒入烧热的油,最后加入花椒粉,香菜或者小葱或者薄荷叶,一丢丢醋,搅拌,完成!
主料]大豆250g
[辅料]辣椒2勺、花生5颗、芝麻1勺、盐1勺、植物油适量、葱姜末适量、胆水(盐卤)2勺
步骤:
1.先将大豆洗净用清水泡半小时,豆浆机快速粗破碎,继续泡约二十分钟
2.二次豆浆机破碎成浆,放入锅里烧开滤渣
3.滤渣
4.锅底放一勺胆水(盐卤)
5.豆浆上再均匀加入一勺胆水,盖好锅盖,二十分钟后豆花基本成型,再用纱布盖上面把水盛出,用力挤压豆花变紧(纱布上用平底筛压住)
6.最后把花生,芝麻,辣椒炒香磨碎,油烧热淋上搅拌,再加入喜欢的调料即可(葱姜蒜末等)
7.豆花出锅了
1.原料。七星或朝天干辣椒一碗,农家豆瓣半碗,花椒、大蒜,老姜、八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣、香葱、食盐、味精、生抽等适量。
2.锅内把水烧开,放入干辣椒,大概1~2分钟发胀后,放入对窝中舂成糍粑椒。然后继续放入农家豆瓣舂成泥状备用。
3.把生抽倒入锅内,放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣等佐料熬制。烧开后,火一定要小,把香料的味全部浸入豆油后捞出。这道工序非常重要,这是富顺豆花蘸水区别于其它地方的关键。
4.锅内下菜籽油,油煎熟了以后直接倒入豆瓣糍粑椒中,反复搅拌,放一会儿后,又把上面的油倒入锅内再熟后倒入豆瓣糍粑椒中,这样反复3次左右,一般豆瓣的原始味道就少了,就渗透出一种特殊的香味了。为什么不能直接放入锅内用油煎制?因为如果放入锅内煎制,豆瓣和辣椒就全部焦了,就没有特殊的味道了。
5.在煎制好的豆瓣糍粑椒中加入熬制的豆油以及花椒粉、味精就成了。吃豆花之前,盛一点到碟内,加入蒜蓉、葱花和香菜叶,就可以蘸豆花吃了。
到此,以上就是小编对于豆花正宗四川做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于豆花正宗四川做法大全的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ggmrw.com/post/13063.html