云南炸糕的做法大全：云南炸的小吃？

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• 1、糯米面的油炸糕怎么做

糯米面的油炸糕怎么做

糯米油炸糕和面方法：准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

加入白糖。加入适量的酵母。温水和面。搅拌均匀。面和好了，放半个小时醒面。豆沙做成豆沙馅儿。把面压平成块，豆沙馅儿放入面片。把豆沙馅儿压平。1包起来待用。1锅里放热油。1油温五成热放入做好的糕。1炸到两面金黄捞出。

和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。取约60G重的一块面团，在手中团圆后_成碗状。放入一枚红豆馅。慢慢向上收口。收口_合处呈尖状，用手指向下按压平整。团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成。

辅料：豆沙200克、开水100克。做法：糯米面倒入容器中。加入滚开的水揉成团，有些干不要紧。取少量一些，放入开水中煮熟。再重新放回容器中。揉成面团就比较容易了。将面团和豆沙各分成10份。取一份面团擀圆用手圈起。包入豆沙馅。按平。

炸制过程中要不断翻动糕胚，使其受热均匀。当糕胚炸至金***时，即可捞出沥油。享用与保存 油炸糕糯米面做好后，稍冷却后会变得更加酥脆。建议趁热食用以享受最佳的口感。如果一次做得较多，可以待其完全冷却后放入密封袋或容器中保存，避免受潮变软。

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