四川南充盐菜做法大全：正宗四川盐菜制作***教程？

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本文目录一览：

• 1、四川的干盐菜是怎么腌的呃

四川的干盐菜是怎么腌的呃

1、石板等重物）压住，先腌渍七天，取出来再晒一天。入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上，再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用。

2、把包包菜叶去掉然后把中间的切小一点，放在地上把它赛几天，在把它那去水里洗干净，用盐把它泡起来放坛子里，（看你吃得咸淡放盐多放点老盐菜放得久一点，我家里有一种树叶叫春滇我们用它和包包菜一起做出来的盐菜很香）过一阵就可以了。

3、这是腌制盐菜的第一步，确保大芥菜无杂质，以避免在腌制过程中出现变质等问题。 晾干水分 将清洗干净的大芥菜放在通风的地方，晾干其表面的水分。这一步非常重要，因为如果大芥菜表面有水分，可能会导致腌制过程中出现霉变或变质的情况。 切成细丝 当大芥菜表面的水分完全晾干后，将其切成细丝。

4、第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀：作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

5、萝卜干干腌菜的做法需要把 萝卜洗干净，去掉根须后切成两半，再切断，每一块都切成底部相连的连刀快将所有的萝卜块都切好，放在大盆里，将盐倒在上面，拌均匀，腌制一个晚上将腌制好的萝卜放在太阳下晒至微微干。

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