重庆老式蒸肉面的做法大全,重庆老式蒸肉面的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老式蒸肉面的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆老式蒸肉面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆粉蒸肉怎么做？
2. 重庆羊肉格格蒸肉秘方？
3. 粉蒸肉有什么好吃又不腻的做法？

重庆粉蒸肉怎么做？

五花肉一斤、姜末适量、葱末适量、豆瓣酱适量、米酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、豆腐乳一块、花椒粉适量、土豆一个、粉蒸肉粉180克、辣椒粉适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、把五花肉烙一下，去除毛腥味，用温开水把它洗干净。把五花肉切成薄片，装入盆中备用。

2、准备点姜末，准备点葱末，放入五花肉中，这些都是去腥的。

3、起锅烧油，下入豆瓣酱，炒一下，然后将炒好的豆瓣酱放入五花肉中。我们做川味版的粉蒸肉，所以加点豆瓣酱，这豆瓣酱一定要炒过才有香味。加入米酒去除腥味，加入蚝油增加底味，加入生抽提鲜，加入一点老抽上色，加入白糖提鲜。

4、另取一个小碗，加入一块豆腐乳，加点乳汁，用勺子捣碎，粉蒸肉放入这个是很香的。

5、放一点十三香到肉里，花椒粉来一点，搅拌均匀，腌制30分钟入味。

6、准备一个土豆去皮，切成块状，放入碗中，倒入清水，冲掉一部分水淀粉。

7、现在五花肉腌的差不多了，我们把粉蒸肉粉倒进去，这个粉蒸肉粉超市都有卖的，我特地选择五香味的。这个粉蒸肉粉是180克，然后我这里的肉也就是一斤多一点。然后用筷子搅拌均匀，让粉蒸肉粉均匀地裹到五花肉上。喜欢吃辣的，还可以再加点辣椒粉下去。再加入一点点清水，然后搅拌均匀。

8、将土豆放入碗底，将腌好的五花肉均匀地排在土豆上面，放到蒸笼上，盖上盖子大火烧开，转中小火蒸一个小时。

重庆羊肉格格蒸肉秘方？

1、羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

2、放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。

3、低温放置入味待用。

4、垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟。

5、刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成。

重庆羊肉格格蒸肉是一道非常有名的川菜，其制作过程比较复杂，需要一些特殊的调料和烹饪技巧。以下是一个可能的重庆羊肉格格蒸肉的秘方：

所需材料：

- 羊肉：500克

- 姜、蒜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶等调料适量

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、生粉、油等调料适量

制作步骤：

1. 将羊肉洗净，切成约3厘米见方的小块，放入盆中加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、生粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟以上。

2. 将腌制好的羊肉块放入蒸锅中，加入姜、蒜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，蒸20分钟左右。

粉蒸肉有什么好吃又不腻的做法？

粉蒸肉是一道南方名菜，流传于四川、重庆、江西、湖北、浙江等省份。许多人都喜欢吃这道菜，但又有许多人止步于它的油腻。

那么怎么做才能使粉蒸肉酥香爽口、肥而不腻呢?

首先，肉不能太肥，否则太油腻。但也不能是瘦肉，口感会老。所以肥瘦相间五花肉是最好的选择，另外在腌制前用刀背锤打肉片，使其松软。

其次，粉的厚度也很重要，厚了粉蒸肉会太干，薄了不能吸油。所以一般粉占主料的比例一般在10%-20%左右。粉的选料最好是籼米，因为它黏性适度，吸收性和膨胀性都较好。

最后，再粉蒸肉的下面放一些吸油的辅料，如土豆、红薯、芋艿、粉葛等

下面介绍一下粉蒸肉的做法：

1.将500g五花肉放入清水浸泡掉血水，清洗干净，沥干水份；

2.把五花肉切成厚度不超过1cm的肉片，并用刀背捶打肉片，使其松软；

3.肉片放入碗中，加盐、姜末、葱末、料酒、豆瓣酱搅拌均匀（喜欢吃辣的，可以放辣椒粉），腌制半小时；

4.把100g籼米淘洗干净，晾干水份；

到此，以上就是小编对于重庆老式蒸肉面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老式蒸肉面的做法大全的3点解答对大家有用。