贵州黔西酸腌菜做法大全,黔西酸菜厂

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1. 写一篇关于黔西生活的小康的作文？
2. 贵州省毕节市黔西县的美食麻辣脆的来历？

写一篇关于黔西生活的小康的作文？

我的家乡在黔西，那里的小吃非常多，有粽子、黄粑、汤圆……家乡的小吃都十分美味，其中我对家乡的麻辣脆更是情有独钟。

麻辣脆又名大头菜，黔西麻辣大头菜，历史悠久。早在清代，县内各族人民就喜欢用大头菜制成咸菜与肉片拌炒，或作蒸腊肉垫底。随着时代的进步，后来发展成为麻辣大头菜，又称“麻辣脆”。

麻辣脆，是将鲜大头菜切成薄片或条，放进滚水片刻，捞出滤干，放在火上烘烤，减少水分，用食盐和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉，便做成了成“麻辣脆”。麻辣脆味道好，看相也好。在我们家乡，如果你想要吃到它，就必须到火车站去买。所以麻辣脆对于我来说是不可多得的人间美味。

麻辣脆的形状各异。你可以按照你的喜好，买不同形状的麻辣脆。有圆形、片形、鸡爪形……每种形状的麻辣脆都有不同的味道。圆形的是甜味；片形的是麻辣味；鸡爪形的是咸味的。我喜欢吃辣的，所以每次我都会买片行的。

记得有一次，我们一家人来家乡玩了一阵，要回去的时候，我买了一大袋麻辣脆上车吃。在车上，妈妈对我说：“丽丽，别吃了，你晕车，待会儿吐的满车都是。”我不但不听，反而加大了口量。吃完后，一直到下车，我都没有晕车。从那以后，我便给麻辣脆取了一个别致的外号——“晕车药”。

朋友，欢迎你到我的家乡品尝那酸酸辣辣的“晕车药”哦！

贵州省毕节市黔西县的美食麻辣脆的来历？

麻辣脆，又称大头菜，麻辣大头菜，贵州省黔西县特产。黔西麻辣大头菜，历史悠久。早在清代，县内各族人民就喜欢用大头菜制成咸菜与肉片拌炒，或作蒸腊肉垫底。随着时代的进步，后来发展成为麻辣大头菜，又称“麻辣脆”。 黔西县的麻辣大头菜，颇有名气。因其麻、辣、脆，味香爽口，提味振食欲，大家都喜欢吃。“麻辣脆”有的人家先是做来自食，后来拿到市场上出售。个别商户经营大头菜生意已有上百年，而且对麻辣大头菜的制作技术很有研究。一个有经验的生产经营者介绍，制作麻辣大头菜有两种做法。

现状

近些年来，黔西麻辣大头菜，已成为商品进入市场，并进入餐厅酒店。有的人家招待贵宾，把“麻辣脆”作为“鸡鱼腿、腰肝肚……”的陪衬，摆上餐桌，往往很适合贵宾口味，三两下就被吃完。有的饮酒爱好者遇上亲朋好友猜拳喝酒，“麻辣脆”就是很好的下酒菜，大伙边吃边喝，若有“违规”者，罚酒一盅，逗得满屋笑声，其乐融融。有的青年男女谈情说爱，买些“麻辣脆”作食品，边吃边聊，相亲相爱，难分难舍。孩子们更是喜欢吃“麻辣脆”，向爸爸妈妈要得几角钱，就往麻辣脆摊跑去。黔西“麻辣脆”，大人小孩，男人女人都喜欢吃。走亲戚朋友家，“麻辣脆”是很好的礼品，外地来客总要买些“麻辣脆”带回去，全家人共享。

如今，黔西做“麻辣脆”生意的人越来越多，在城里有的人家全靠做麻辣脆生意维持一家人的生计。在农村，尤其是城郊的农民种植大头菜的逐年增多。他们自产、自制、自销，把经营“麻辣脆”作为脱贫致富的一条路径。经营者有设摊卖的，有挑着叫卖的，有些农户仅此一项年收入就上万元。现在超市、商店也经营起麻辣脆了，而且包装精致美观，便于顾客携带。由于“麻辣脆”香脆爽口，提味、振食欲，而且价钱便宜，在各类小吃竞争中红红火火，长盛不衰。

制作工艺

做法一

在秋天，将大头菜除去须根洗净、晾干，用盐揉搓后入坛封存，到一个月左右取出，然后将大头菜切成条或薄片，拌入适量糖水、酱油和辣椒粉、花椒粉即成（此种麻辣脆有微微的生臭味）。

做法二

将鲜大头菜切成薄片或条，放进滚水片刻，捞出滤干，放在火上烘烤（炭火更佳），减少水分，用食盐和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉，即成“麻辣脆”。这样制作的“麻辣脆”，麻中带辣，入口脆香，提味振食欲，大家都喜欢吃。产品不仅销县内，还销往全省各地区及省外

到此，以上就是小编对于贵州黔西酸腌菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州黔西酸腌菜做法大全的2点解答对大家有用。