重庆羊肉粉家庭做法大全,重庆羊肉粉的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆羊肉粉家庭做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆羊肉粉家庭做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 合川羊肉粉的汤底做法和配方？
2. 干拌羊肉粉的做法？
3. 为什么贵州羊肉粉那么好吃，但在外省没有那么受欢迎呢？

合川羊肉粉的汤底做法和配方？

合川羊肉粉，历史悠久，疑清代由川北经嘉陵江水路传入，得南充米粉的真谛，又有所改良，制作精细，为重庆传统名特小吃之一。 合川羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、臊子，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、臊鲜、汤鲜）。

米粉质细、绵软、选用上等太和油米，先将米淘净，用清水浸泡几天，发得粒粒饱满，然后将米用石磨细细的磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再用碓窝使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎（是为手工米粉，一般机制米粉无“捣”这道工艺），最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。

臊子味清香无腥膻，取合川另一特产“山羊”（为老重庆出口的四宝之一，茶叶，板皮，桐油和猪鬃），颈、排骨等带骨肉，下汤锅煮至过红，斩成厘米见方的丁，过油备用，另置炒锅，高热后放油，下老姜，郫县豆瓣炒香，下肉丁爆炒，掺原汤细火熬至汤鲜香浓稠，是为臊子。

浓汤色乳白而滚烫，一般用羊头、腿骨冷水入锅加老姜、陈皮等慢火熬制而成。

原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克　　调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。　　制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。　　　　技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

干拌羊肉粉的做法？

步骤 1洋葱青椒西红柿切丁 黄瓜切丝 羊腿肉切小块 煮好米粉用凉水冲好 麻酱用热水化开步骤 2锅中放油 两大勺 油热加入辣椒粉 倒入洋葱青椒西红柿丁（西红柿我留一半生拌） 加入麻酱 酱油 醋 盐 倒入羊肉 米粉 翻炒均匀步骤 3装盘加入黄瓜丝和西红柿丁 加入灵魂炸花生米 菜谱中的量够做两碗拌粉

干拌羊肉粉是一道典型的重庆特色美食，其做法相对简单，但口感却极佳。首先将高粱米淘洗干净，并烘干备用，之后将羊肉、花椒粉、辣椒粉、盐等作料混合，将其加入事先煮熟的粉条中搅拌均匀即可。

最后将烘干的高粱米研磨成粉末，撒在羊肉和粉条上即可。干拌羊肉粉具有麻辣鲜香的特色，深受人们的喜爱。

干拌羊肉粉是一道充满特色的地方小吃，具有浓郁的陕西风味。首先需要准备主料羊肉、粉条、蒜泥、辣椒油、酱油、醋等，然后将羊肉煮熟切成薄片，粉条焯水后沥干备用。

接下来将蒜泥、辣椒油、酱油、醋等混合制成调料汁，最后将羊肉片和粉条放入碗中，倒入适量的调料汁，搅拌均匀即可。口感鲜香辣口，是一道非常适合夏季食用的美味佳肴。

为什么贵州羊肉粉那么好吃，但在外省没有那么受欢迎呢？

不是不能出省去卖，其实在外地，也有很多“六盘水羊肉粉”“遵义羊肉粉”之类的店铺，但几乎都没有听到哪家品牌做成海底捞、西贝这样的高端餐饮连锁的，可能各方面的原因都有。

贵州的羊肉粉，味道上，可能比较符合贵州人喜欢的辛辣口味，但是换一个地方，比如闽粤、河北山东这些地方，可能爱吃辣椒的人，就没有那么多，有的人吃不惯羊肉的膻味，但是有的人还偏喜欢羊肉的这股子酸味，也算是百口难调吧，这也是很多地道味道的菜，到了外地，口味就变了的原因之一，因为要适应外地市场，口味就要做得相对大众化一些。

另外一个原因，可能就是贵州的羊肉粉，制作成本相对低廉，没有很高的附加价值外溢，一碗粉，卖个15~20，可能还有人能够接受，但是如果客单价，超过了35，基本上很多人就会考虑值不值得的问题，毕竟，里面的米粉的成本也没多高，再加上羊肉汤和几片羊肉，明眼人一看就知道成本多少，所以，卖不起高价，就很难积累下扩张的资本。

而且，现在越来越多的人，都比较重视健康饮食，近年来，一些不法商家，为了卖的米粉更加有韧性和弹性，里面多多少少可能加了一些添加剂，所以，也让一些顾客不那么放心，毕竟，商家售卖的米粉，也是从各种各样的渠道进货而来。

到此，以上就是小编对于重庆羊肉粉家庭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆羊肉粉家庭做法大全的3点解答对大家有用。