大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆菜鸭汤的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆菜鸭汤的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
老鸭斩断泡水里,(大约十五分钟,多换几次水,去掉血水,)大小因人而异,香菇洗净泡发,酸萝卜切厚块,(我是自己泡时就切好的)清洗一遍,去除上面的盐水
2/8捞出鸭肉,滤干水,姜拍碎
3/8取一炒锅点火,倒入滤干水份的鸭肉,放入葱白,桂皮,八角,煸炒
4/8煸炒至鸭肉水份全干,有鸭油冒出
6/8大火烧开,转中火炒干,挑出刚才起去腥作用的葱姜,接着就要转移阵地了
7/8取紫纱锅加适量的清水烧开,下入鸭肉,待水再次烧开后,撇去上面的浮末,轻轻下入香菇,酸萝卜。煲1.5~2小时,再保温半小时。用筷子轻轻能***去,就好了
8/8根据个人口味,加点盐,调味即可
主料: 鸭一只
辅料: 姜适量,花椒适量
做法:
1. 准备:鸭洗净,酸萝卜老鸭汤炖料,姜切片,花椒7、8粒。
2. 煮锅热水烧开,放适量料酒,把水清洗过的鸭子放入锅里焯烫,待水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
3. 炒锅倒入油(很少一点点),放入花椒,姜片爆香,放入鸭块继续中火爆炒。(这一步可以省略,但如果没有现成炖料,是自家泡萝卜的话,可以爆炒下萝卜,会更香!)。
4. 等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以倒入瓦煲(瓦煲里可以事先就烧水,可以节约时间)。
5. 大火煮沸(瓦煲的水,尽量一次性加满,忌讳中途添加冷水)。
6. 加入炖料,小火慢慢煲2个小时以上(个人接受的软嫩程度),本身炖料就有咸味,因此没加盐,如果没有咸味,可以加入适量适食盐调味。
1.老鸭洗干净斩小块,去掉鸭皮的肥油,冷水下锅,加入生姜、葱和料酒去腥;
2.烧开后,直接将鸭块捞出,用水将表面的浮沫冲洗干净;
3.山药削皮洗干净滚刀切段;
4.锅里放油,先放葱姜炒香,再倒入鸭块炒至表面焦黄;
步骤1
老鸭砍成块放锅中,加水淹过鸭块。加入3片生姜片、3节大葱段、1汤匙料酒。
步骤2
用大火加热,直到鸭肉中血水全变为血沫。倒掉血沫水,并用热水将鸭肉冲洗干净。
步骤3
将洗净的鸭块倒入炖锅,加入足够的冷水。(水一次加够,最好不要中途添加)。接着加入酸萝卜、大葱段、泡红椒、花椒、枸杞、1汤匙料酒。大火炖开,转小火,炖两小时左右。放入盐即可。(还可再放点白胡椒。)
老鸭子炖汤最好,养了一年以上的老鸭特别有营养价值,炖的汤特别的好喝,配上几颗白果,是最美味的饮食,白果炖老鸭是一道名菜,不仅可以配白果,其它的都可以配,有的地方放红枣,枸杞子,莲子心,花生,黑豆,党参,人参等等,配料方面有桂皮,香草,茴香,草果等等。
鸭汤的口味因个人口味和地域文化而异,以下是一些常见的鸭汤类型和相应的制作方法:
酸萝卜老鸭汤:把老鸭斩件,酸萝卜切块,用开水先焯一下,以去掉血水;在锅中加入清水,将鸭块、酸萝卜块同煮,煮至鸭肉熟烂,加适量盐即可。
虫草鸭汤:将虫草用温水洗净备用;将老雄鸭宰杀后去毛及内脏,洗净后置于砂锅中,加入料酒、姜、葱和适量清水,烧开后去沫,再加少许精盐,然后把虫草加入,转用小火炖至酥烂即可。
大枣老鸭汤:将老雄鸭宰杀后去毛及内脏,洗净后置于砂锅中,加入料酒、姜、葱和适量清水,烧开后去沫,加少许精盐,然后把大枣(干)和枸杞加入,转用小火炖至酥烂即可。
杏仁章鱼炖老鸭汤:将老雄鸭宰杀后去毛及内脏,洗净后置于砂锅中,加入料酒、姜、葱和适量清水,烧开后去沫,加少许精盐,然后把章鱼和杏仁加入,转用小火炖至酥烂即可。
茶树菇老鸭汤:将老雄鸭宰杀后去毛及内脏,洗净后置于砂锅中,加入料酒、姜、葱和适量清水,烧开后去沫,加少许精盐,然后把茶树菇加入,转用小火炖至酥烂即可。
到此,以上就是小编对于重庆菜鸭汤的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆菜鸭汤的做法大全的2点解答对大家有用。
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