云南长杆***的做法大全,长杆***怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南长杆白菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南长杆***的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌一百斤高杆白菜腌制方法？
2. 长杆白菜腌制方法给多少盐？
3. 腌长杆菜的正宗做法？

腌一百斤高杆***腌制方法？

先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），可加花椒、大蒜、辣椒。

将洗净晾干的***杆子放入坛中。盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用

长杆***腌制方法给多少盐？

150克

30斤***加150克盐。放入一块石头把菜压实，4个小时后开始注水，水末过***就可以，水要用纯净水或者凉白开水，目的是防止滋生细菌，***变坏。有些人喜欢用淘米水，因为淘米水里的一些物质能够促进酸菜的发酵，（大米本身就能发酵米酒，就是这个原理）还能大大缩短腌制时间。并且用淘米水腌制的酸菜，还会产生一些氨基酸，吃了对人身体是有帮助的。但是一定要注意，用淘米水需要2~3天换一次，否则整缸菜都会坏掉的。最好不要直接用自来水，因为有漂***和杂菌。

腌长杆***盐比例是，盐和***的比例为1：20。

腌***最好***用瓦缸，清洗干净后晾干便可以用，将准备好的***放入60℃左右的水中浸泡一段时间直至变软，之后在瓦岗中放入冷水淹没***，以严格的比例将食盐放入其中，密封瓦缸，二十天即食用。

腌长杆菜的正宗做法？

1、先将***洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。大颗的把菜纵切成两瓣或四瓣。

2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。

3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。

4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

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