四川凉拌菜辣酱做法大全：四川凉拌莱？

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• 1、这种辣椒酱都需要什么?制作比例是多少?

这种辣椒酱都需要什么?制作比例是多少?

制作辣椒酱方法如下：把辣椒，姜，洗净用刀剁碎。放进盆里撒上盐，静置30分钟。然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。

然后将辣椒剁成碎末，如果怕麻烦，也可以放绞肉机里打，但要口感好，还是自己动手比较好，记得带上手套，还要保护好眼睛。辣椒剁好后，装盘中，撒食盐，辣椒和盐的比例为5：1，再放入剁好的生姜和蒜，生姜和蒜随意加多少，用筷子搅拌均匀。

大约350克。辣椒酱配料中，辣椒和食盐比例大概是10：1，加上其他配料，10斤辣椒酱大概需要350克食盐。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

一般是20斤辣椒1斤盐。辣椒酱放盐比例是多少 如果是制作做菜调料所用的辣椒酱，腌制的时间较长，只有放入大量的盐，才能使辣椒酱不容易变质，如果是制作小料所用的辣椒酱，一般要求吃起来口感适中，不需要加那么多盐。自制辣椒酱需要的原材料包括：新鲜辣椒、食盐、大蒜、白糖、姜、香油、高度白酒等。

辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法，辣椒洗净沥干水分后再切，小米椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致辣椒酱发霉。一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。

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