重庆炒肥肠的家常做法大全：正宗炒肥肠？

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本文目录一览：

• 1、爆炒肥肠的做法步骤?

爆炒肥肠的做法步骤?

花椒、干辣椒段适量（增加麻辣效果）料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精适量 制作过程： 切配工作：将处理好的肥肠切成小段，青红辣椒去籽切丝，大蒜切片，姜切片备用。 炒制：热锅凉油，待油温五成热时，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。接着加入大蒜片和姜片，翻炒几下。

除了上述的烹饪技巧外，火候的掌握也非常关键。整个炒制过程应该火力旺盛，动作迅速，这样才能使肥肠在短时间内迅速受热，表面迅速收紧，内部保持多汁。总之，爆炒肥肠的美味在于其独特的口感和丰富的调味。通过适当的准备和烹饪技巧，你可以在家中尝试制作这道美味的菜肴，享受它带来的美妙口感和满足感。

起锅烧油，将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉，然后下油锅炸，炸至金黄炸熟之后捞出，这时大肠是酥脆焦香的，因为外面有裹淀粉，所以就脆，但是淀粉薄薄一层即可，不要裹太厚了。大肠在爆炒时再切小段。处理食材：葱姜蒜切末；蒜苗切段；小米辣切段；木耳提前泡发开并洗干净，香菜切段。

大肠猪肚能一块做，以爆炒肥肠猪肚香为例：材料：猪肚 250g 猪大肠头 250g 麻椒 两只 葱花 少许 步骤：青椒改菱形块。买的加工好的猪肚和大肠头，清洗表面，改刀菱形块，喜欢大块过瘾，也可切肚片。葱花爆香，放入青椒。

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