四川糊辣椒的做法大全：糊辣椒怎么调好吃？

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本文目录一览：

• 1、辣椒糊怎么做

辣椒糊怎么做

1、所需材料：辣椒 500 克 生姜 100 克 大蒜 100 克 盐 30 克 食用油 100 克 制作步骤：辣椒洗净去蒂，切成小段备用。姜去皮切成小片，大蒜去皮切成小粒。将切好的辣椒、姜和大蒜放入食品加工机中打成糊状。取一个干净的容器，将打好的辣椒糊倒入其中，加入盐搅拌均匀。

2、辣椒手摇用绞肉机或者石磨弄碎（刀切的或料理机的口感不圆润有颗粒感汤汁也分离，所以不要用刀剁和料理机），放盆里发酵，放两倍平时炒菜盐（太多难发酵，太少会亚硝酸盐超标式***就是不见坏实际轻微***，虽然后期亚硝酸会降低，但会滋味打折也会不好物质残留过高）。

3、白鲫榨辣椒糊的做法：主料：白鲫鱼1条、榨辣椒半碗。辅料：姜2片、葱1根、蒜2瓣、料酒少许、陈醋少许、盐少许、花生油少许、豆瓣酱1匙、鸡粉少许。准备白鲫鱼一条，治净后斜切花刀抹少许料酒及盐略腌。榨辣椒半碗。姜，蒜切末，葱切花。

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