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食材:鸡适量,大葱适量,大蒜适量,姜丝适量,生抽适量,醋适量,白糖适量,花椒面适量。鸡冷水下锅,放入姜片大火转小火煮十分钟。大葱切段,大蒜切碎,切姜丝。冷锅倒入菜籽油,加入姜片、葱头、花椒、辣椒段,待辣椒变色后关火,冷却两分钟泼到辣椒面上。
主料:小公鸡500~700克、青花椒50克(以花椒油浸泡2~3天)、杭椒适量、小葱适量、独头蒜1个、麻油50克、生抽少许、盐少许、白糖适量、花椒粉适量。主要材料备齐。
新疆***凉拌鸡的做法:备料。把土鸡清洗收拾干净,凉水下锅煮开捞起。再次用凉水下锅大火煮开,转小火煮到土鸡9成熟(大约2小时),捞起用凉水冲凉、备用 把香葱洗净切长段、姜洗净切大块,大葱洗净切丝,把熟白芝麻、辣椒粉装碗里拌均匀。
鸡处理干净整只放入锅中煮熟,不要煮太过了,否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉,凉了过后宰成小块,千万不要热的就宰,那样鸡皮不脆,肉质松散水份多。酥花生米,锅中倒油,直接放入花生米,冷油炸不会糊。
把它先切成几块,然后放进冷水里大火煮开,漂掉浮沫,再接着用小火煮熟,什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了,再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份,这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。做法编辑 播报往鸡丝里加盐,酱油,醋,少量的胡椒粉。
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