四川卤火锅的做法大全,四川卤火锅的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤火锅的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川卤火锅的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 热卤火锅的做法？
2. 卤羊蹄火锅做法？
3. 四川牛杂火锅的做法？

热卤火锅的做法？

豆腐，五花肉，葱姜蒜爆香，卤水和水的比例是1:3，不用加盐，可以根据自己的口味加一点糖，食材冷水下锅，大火煮开，小火慢熬，熬2.5小时，中途水快干了就加两小碗水继续熬，一个半小时左右可以先将豆腐和腐竹捞起，免得煮烂让卤汁变的浑浊收汁。

步骤：

1、五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟。

2、藕去皮洗净，切片，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片。

3、砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色。

4、将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去。

5、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘。

6、用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味。

7、浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用。

原料:鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭肉

配料:金针菇、豆干、腐竹、新鲜蔬菜

卤水火锅料:潮汕老卤1750(老卤包1包、老卤膏1包)1袋、清水1500克、食用油50克、辣椒、生姜各少许

蘸料:蒜泥醋

制作:

卤羊蹄火锅做法？

主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克，调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克

做法

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

1/7

将羊蹄燎毛刮洗干净，入开水锅中氽透，捞出斩成块备用。

2/7

羊血划成75px见方的块，放入开水中氽一分钟后捞出备用（羊血应用八成熟的新鲜羊血，以便用刀划块）。羊肚反复洗净入开水锅氽一下，捞出切片备用。

3/7

水发香菇去蒂，洗净；西兰花洗净，掰成小朵；空心菜择洗干净，切节；豆腐干切条；以上各料分别装盘，围于火锅四周备用。

4/7

炒锅置火上，下豆油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时。

5/7

加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味，放入火锅底料、香辣酱、酱油，烧开打去浮沫（火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品）。

四川牛杂火锅的做法？

汤底料：

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老

抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：

牛杂过水焯一下，放大葱大姜牛杂，高压锅煮熟（上气5分钟就熟了）， 出锅凉凉，切片或者你想要的造型。

开始炒至，或者做成锅仔一类的 炒菜的话：放油（牛油最香）姜蒜葱烹锅，下豆瓣酱，辣火锅底料，把底料炒化即可，放入你想要的配料和牛杂，盐味精鸡精糖酒不用我说了吧？味道翻炒均匀即可。锅仔的话也是以上的做法，放水就好了，最好把你炖牛杂时的汤汁留下用来做火锅的汤，这样会更香

到此，以上就是小编对于四川卤火锅的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤火锅的做法大全的3点解答对大家有用。