大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川辣椒油做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川辣椒油做法大全的解答,让我们一起看看吧。
红油在川菜中的地位确实非常重要,但是要炼制好一份色美味香的红油却不容易,因为传统的四川红油的炼制,工序复杂,用料讲究。
第一步:红油好不好主要看颜色和香味,颜色红亮,香味扑鼻的才是好红油。炼制红油看材料,辣椒的好坏决定了红油的品质,所以辣椒的选择尤其重要!四川人炼红油一般会选择三种辣椒。四川本土的七星椒30g,七星椒的辣度值是200,特点是辣而不香;***头辣椒(朝天椒)80g,***头辣椒辣度适中,特点是颜色特别红亮;灯笼椒130g,灯笼椒不辣,但是特别香,选择这三种辣椒的目的是将它们的特点辣、红、香完美的结合。
第二步:将干辣椒下锅,用微小火慢慢烘脆,期间要不断翻炒辣椒,让辣椒受热均匀,直到把干辣椒烘脆烘香为止,大概烘10钟左右就可以了,整个过程一定要用微小火慢慢烘,火大了容易把辣椒烘黑。
第三步:把烘好的辣椒手工捣碎,一定要手工捣碎,机器打碎的没有那么好吃。干辣椒全部捣成辣椒面以后装入容器中。热锅制菜籽油1kg,将菜籽油大火烧至8成热,然后关火让菜籽油自然冷却。
第四步:炼油香味,这步也很关键。选择生姜60g,切薄片;小香葱60g切段;洋葱40g切丝,加入姜葱炼制可以让红油辣椒的香味更上一个台阶。八角3g,桂皮4g,拍破的草果1颗,香叶1g, 大料也可以使红油辣椒更香,味觉感受更丰富更有层次感。将炼熟的菜籽油烧至3成热,加入配好的香料和姜葱,中小火熬制15分钟,把香料和姜葱的香味熬出来,熬制完成就把香料和姜葱捞出来。然后再把菜籽油烧到6成热,泼到装辣椒面的容器中,最后趁着油温撒上白芝麻。
原材料:***头干辣椒、灯笼椒、七星辣椒、生姜、洋葱、小葱、大葱、八角、桂皮、三奈、香叶、草果、熟芝麻、菜籽油
制作方法大概有三个步骤,12个小步骤,三大步骤分别是:【1】处理辣椒,【2】处理菜籽油,【3】泼油
下面介绍细节:
【1】 首先我们准备***头干辣椒(350克)***头的特点是颜色鲜艳辣度一般。准备灯笼椒(450克),灯笼椒的特点是香味十足辣味一般。准备本土七星辣椒(50克)七星椒颜色鲜红辣味十足(主要作用是调节辣度)然后在盆中加入适量的清水将辣椒清洗干净,由于长时间存放干辣椒会有不少灰尘所以必须清洗干净。
【2】 处理干辣椒:把锅烧热,锅烧热之后转小火将干辣椒下锅,然后开中小火翻炒10分钟。这一步的目的是将干辣椒炒香去除燥辣味和水份。
主料:粗辣椒粉1勺,细辣椒粉1勺,芝麻大半勺
调料:盐适量
做法:
2.将洋葱切成丝。
食材:辣椒面250克、色拉油500克、花生碎适量、芝麻适量、葱段2段、姜片3片、八角5个、桂皮半截、花椒20粒、香叶适量
方法:1、净锅置火上,注入色拉油,烧至八层成热关火,放入葱段,姜片,炸黄捞出。
2、葱段,姜片捞出后放入八角,桂皮,花椒,香叶,余温炸出香味,捞出。
3、色拉油重新升温至八成热,关火,放入适量白芝麻,花生碎,炸香之后,放入准备好的辣椒面,搅拌均匀即可。一碗色香味俱全的辣椒油就好了。
4、倒入碗中,密封,随用随取。
到此,以上就是小编对于四川辣椒油做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川辣椒油做法大全的2点解答对大家有用。
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