大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州熟米浆粑粑做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州熟米浆粑粑做法大全的解答,让我们一起看看吧。
(1)泡米
在我们家,糯米粉不常吃,一般都是现磨现吃。米要提前浸泡一个晚上,让糯米充分吸水泡发。(注意:水量一定要充足,一般水量要高过米两节手指头,其次糯米粘性高,吸水性差,所以需要长时间的浸泡),到第二天就可以磨粉。如果嫌麻烦,可以去市场买些糯米粉。
(2)磨浆
农村一般都是用石磨磨粉,将大米磨成米浆,研磨比较充分彻底。当然了,家里如果有豆浆机的,可以用其打磨成浆。(注意:豆浆机磨浆一般比较粗糙,要循环几次,充分绞碎)
(3)醒浆
【材料】 粘米粉300g、水320-350g、米酒约50g、上海酒饼丸1/2-1粒压成粉、白糖50g。 【做法】 1、发酵米浆,将粘米粉、水、米酒、上海酒饼丸粉、随个人口味加适量的白糖,混合在一起搅匀,盖上保鲜膜。室温静置发酵10-15小时。 2、平底铁锅,烧得稍稍热,锅底抹上薄薄一层油。 3、用勺子舀起第一步发好的米浆,在锅中间摊出两个连在一起的小饼。 4、等到饼四周有点发白,中间还有点透明时,沿着锅沿倒一点点水,立刻盖上锅盖,让水蒸汽把米粑粑汽熟(汽水发米粑粑名称由来)。 5、用锅铲把连在一起的两个小饼叠起像合起来的蚌壳一样就好了。
云南的水汽粑粑也叫死面粑粑,因为面团不需要发酵,只需要揉好面,然后在圆底锅里面放上一大碗水,揪一小坨面用手掌按压成1CM左右厚度的圆形面饼,顺着锅底放到水边上2CM左右地方,盖上锅盖,加热15分钟左右,直到闻得到一股焦香味就可以起锅了,通过水蒸气煎出来的粑粑原汁原味,非常地道好吃。
材料】 粘米粉300g、水320-350g、米酒约50g、上海酒饼丸1/2-1粒压成粉、白糖50g。 【做法】 1、发酵米浆,将粘米粉、水、米酒、上海酒饼丸粉、随个人口味加适量的白糖,混合在一起搅匀,盖上保鲜膜。室温静置发酵10-15小时。 2、平底铁锅,烧得稍稍热,锅底抹上薄薄一层油。 3、用勺子舀起第一步发好的米浆,在锅中间摊出两个连在一起的小饼。 4、等到饼四周有点发白,中间还有点透明时,沿着锅沿倒一点点水,立刻盖上锅盖,让水蒸汽把米粑粑汽熟(汽水发米粑粑名称由来)。 5、用锅铲把连在一起的两个小饼叠起像合起来的蚌壳一样就好了。
用料:酒酿300克,粘米粉300克,清水 200克,白糖10克,油5克,盐2克
做法:1.准备好所有食材,先将从菜场买来的新鲜散装酒酿倒入榨汁机,榨成细腻的酒浆。
2.在酒浆中加入粘米粉,搅拌成无颗粒的米浆。然后,再加入适量的清水,将米浆调制成较浓稠的酸奶模样。
3.调制好的米浆,盖上盖子或保鲜膜,放入25度左右的烤箱,发酵3小时左右。
4.小火慢煎。首先,将锅烧热,在锅底抹上一层薄薄的油,然后放入煎蛋模具。
5.然后,用勺子舀起适量的米浆倒入模具内、用勺底铺平。随着气温的升高,粑粑表面会出现许多破裂的气泡,待气泡破灭的面时,即可轻松脱模。
6.脱模以后,沿着锅边撒少许清水,再盖上锅盖,利用蒸汽将粑粑蒸熟,然后继续煎烤至底部金黄。
7.将粑粑翻个面,继续煎2分钟左右即可出锅。
到此,以上就是小编对于贵州熟米浆粑粑做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州熟米浆粑粑做法大全的3点解答对大家有用。
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