贵州豆豉的发酵做法大全,贵州豆豉的发酵做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州豆豉的发酵做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州豆豉的发酵做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 湿臭豆豉怎么做的？
2. 怎么发酵豆豉？
3. 夏天自制豆豉的做法？

湿臭豆豉怎么做的？

湿臭豆豉是一种特色的发酵豆制品，在菜肴中常被用作调味料。以下是一种制作湿臭豆豉的常见做法：

材料：

- 黄豆：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 黄豆去杂质，洗净后浸泡在清水中，浸泡时间约为10-12小时，或者过夜。

2. 把浸泡的黄豆放入蒸锅中，蒸煮20-30分钟，至黄豆熟烂。

怎么发酵豆豉？

豆豉发酵温度一般为15～25℃，温度太高易引起烧缸，即豆豉变硬无丝，上有一层白膜，严重降低质量。

一般豆豉发酵的容器选择竹筐类易散发热量的容器为宜。竹筐内层垫2层事先准备好的清洗干净经晾干的豆豉叶，然后将蒸制好的大豆轻轻倒人竹筐内，切忌压紧，最后将豆豉叶覆盖上面让其自然发酵。一般情况下，豆豉发酵7天左右即成熟，当竹筐内温度下降后继续保持20～30天，让其味更浓、更香。

夏天自制豆豉的做法？

首先准备黄豆，洗净浸泡一夜时间，然后煮熟，煮豆的水加盐放冰箱里保存，将煮好的黄豆发酵三天，再加盐，花椒面，辣椒面姜搅拌均匀，把煮豆水点少许白酒，倒入黄豆中搅均匀，装进保鲜盒改冰箱存放十天左右即可。

准备材料：黄豆干重150克、干豆豉调料： 姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克、老抽（选用）一小勺

制作步骤：

1、黄豆煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好）。

2.三天后上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好了。

3.调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。

1、先准备一斤的黄豆，先挑选一下有没有坏的，将坏的先挑选出来，黄豆不用洗，先放入锅里炒香，开小火慢炒，炒至黄豆有一点锅巴，每一粒都开裂了就可以。

2、再把黄豆放入凉水里面先浸泡三个小时，再加一些盐，这样能让黄豆快速的吸收水分，能缩短浸泡的时间，把泡好的黄豆多清洗几遍，然后捞出来放入盆里。

3、黄豆凉水下锅，开锅以后煮三十分钟，把黄豆煮熟，煮好以后把黄豆捞出来控干水分，需要把黄豆充分的放凉，摊开一些可以凉得更快。

4、再准备一个透气的筐，放一张干净的纱布，一定要用透气的工具发酵，这样黄豆才不会坏，把煮好的豆子放入纱布里面在包起来，拿到温暖的地方发酵四天左右，中途可以看一下。

5、时间到了以后，这时候已经发酵好了，有很多的拉丝就可以了，将它们倒入一个大一点的盆子里，再加入适量的白酒消毒杀菌，再来一些盐增加底味，把豆豉充分的翻拌均匀，再放到一个透气的工具上摊开，然后拿到太阳底下去晒，如果天气不错放置三天就可以了

黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒

1、提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用

2、面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整

3、再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右

4、时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀

5、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中

6、把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右

7、发酵时间到时，盛出一勺放入碗中。热锅倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了

到此，以上就是小编对于贵州豆豉的发酵做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州豆豉的发酵做法大全的3点解答对大家有用。