云南玉米酒做法大全窍门,云南玉米酒怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南玉米酒做法大全窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南玉米酒做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南哪里的包谷酒好？
2. 玉米泡酒方法？
3. 包谷糁酒怎么做？
4. 哪位高人知道玉米酒（包谷酒）的制作方法？

云南哪里的包谷酒好？

云南昭通的包谷酒比较好。

昭通，云南省下辖地级市，位于云南省东北部，地处云、贵、川三结合部的乌蒙山区腹地，***江下游沿岸，坐落在四川盆地向云贵高原抬升的过渡地带。地方特产有包谷酒、葡泉曲酒。

玉米泡酒方法？

1、浸泡

选择好的玉米用水浸泡24小时左右，准备好发酵坛、酒曲备用（曲有上百种，每个地方称呼都不一样，用每一种曲酿制出的酒也会不一样，放曲选择当地的曲，按照当地的比例去放即可）。

2、蒸煮法

把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟（煮的玉米以什么为标准，煮到玉米裂开，如果没有煮熟，会影响发酵，如煮得太烂会容易酸缸，所以煮粮食也是有讲究的）。

3、摊凉

煮好的玉米放在场地摊凉，摊凉的温度也要注意，正常摊凉到25-30度左右是最佳的（注意温度太高，放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死，如果温度太低也会影响发酵）。

4、放酒曲

摊凉好了，把准备好的酒曲放进去搅拌（一定要搅拌均匀）。

5、装箱培菌

搅拌好后放进发酵坛中发酵，正常发酵8-15天，根据气候决定，发酵室温正常在30-35度左右，温度不能太高或太低，不然会影响发酵的。

包谷糁酒怎么做？

1、将晒干或者在火炕上烘干的苞谷粉碎，用机器打成细末，用米塞塞去渣子。

2、将筛好的苞谷粉末放入一个较大的容器内，向其中加入温水，温水的量与玉米粉末的量按1:3进行配比，搅拌均匀。

3、将搅拌好的苞谷粉末装入一个密闭的瓶内，在装瓶前最好将瓶子放在热水中五分钟。将其放在炕上蒸熟，一般蒸四到五个小时即可。

4、将蒸好的原料降温到37℃左右，下曲，原料与曲按100比2进行配比，搅拌，密闭后放至18到20小时就可以形成有甜味的浆液。

5、浆液做好后，在向其中加入少许的红糟和曲粉，降温至30℃，装瓶再发酵七天。

6、发酵完后进行蒸馏操作，蒸馏时火一定要大，此过程即使一个多小时即可。

哪位高人知道玉米酒（包谷酒）的制作方法？

与做酒酿一样,关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

到此，以上就是小编对于云南玉米酒做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南玉米酒做法大全窍门的4点解答对大家有用。