云南透明肉做法大全图片,云南透明水果

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1. 云南火腿肉怎么做来才好吃？
2. 云南腊猪脚的腌制方法？

云南火腿肉怎么做来才好吃？

1、最简单的方法：直接切一整块洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。

2、最经典的做法：

主料：云南皱皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），火腿100克。调料：盐（由于火腿较咸，一般不用再放盐）、姜米各适量。

制法：将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用；锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下，然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟；揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌。

3、最原味的做法：

做法步骤：火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。放进锅里蒸十分钟左右；肥的地方呈现透明色就可以出锅了。

食材：火腿、洋葱、土豆、胡萝卜、新鲜香菇、鸡脯肉、鸡蛋6颗

黄油、油、胡椒、盐

1.火腿切片，记得要切得尽可能薄一点。

2.土豆、香菇、鸡脯肉切成小块，胡萝卜切成小段，并切成泥。将葱切碎，洋葱切块备用。

3.把6颗鸡蛋打在泥中，拌在一起加入胡椒，加一点点的盐。

4.在锅中加入油，放入两颗黄油，将洋葱和做好的泥先后放入锅里搅拌一下，然后将火腿摆在泥上。在火腿上下入葱，用小火慢慢烘。

5.临起锅前在锅边炝入油翻面。翻面时先将烘蛋取出放在大的平底盘中，然后将锅子倒扣在盘子上，轻轻一翻，面就可以简单地翻完了。

云南腊猪脚的腌制方法？

腌制肉类的原理：将肉类脱水，使其不容易滋生细菌，有利于肉类的长期保存，加入盐分，可使肉类具备独特的香味。腌制品一般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种。在寒冷干燥的北方，可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处，可以实现长期保存而不变质;而在天气潮湿的南方，腌制肉类通常***用烟熏方式。

第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。

第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。

第四步：开晾。

1、准备材料：猪蹄、高度白酒、盐、袖子树枝。2、首先用清水把猪蹄清洗干净，然后沥干水分备用。3、把洗干净的猪蹄放到桌面上，然后用手沾着高度白酒反复揉搓猪蹄，让整个猪蹄涂满白酒。4、然后撒上足量的盐，再用手把盐揉进猪蹄里面，猪蹄的每个部位都要揉均匀。5、最后用盐把猪蹄盖起来腌制一会。6、把腌制好的猪蹄挂在炉灶上面。7、把袖子树枝点燃，用烟熏猪蹄。

总之：腌制猪蹄要按照以上程序做才能有很好的味道。

8、猪蹄变色后，挂到阴凉通风处风干即可。

腌制的腊猪脚不能用水洗。用刀反复将猪脚刮干净，用镊子拔干净余毛后开始腌制。

先倒少许白酒在猪脚表皮，反复擦匀。这既是杀菌又是去腥，然后分次撒盐反复搓揉，让盐充分融化渗透进皮层。腌制几小时后，倒掉溢出的血水，放十多粒花椒，少许红糖粉，放入容器中密闭，置于阴凉处。每天翻身，腌制十余天后，拿出晾晒干就可食用了。

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