云南酒糟辣子肉做法大全,云南酒糟辣子肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酒糟辣子肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南酒糟辣子肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 辣猪肠做法？
2. 酒糟腊肉的正宗做法？
3. 四川酸辣蹄髈的做法

辣猪肠做法？

原料：猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。调料：盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。

制作：

1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火氽3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆。

2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油。

酒糟腊肉的正宗做法？

1备腊肉和青椒，。

2腊肉切片，辣椒切丝。甜酒糟少许。

3先炒辣椒，放点盐将辣椒炒断生。

4再放进腊肉炒匀。

5放进备好的酒糟炒匀。

6翻炒片刻。

7放点十三香炒匀出锅。

8炒好的甜酒糟炒腊肉

1、五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。

2、炒酒糟，这个和做咸鱼和咸蛋的步骤一样，但是今天我们就不要加油，因为五花肉本身会油，只要放盐巴和酒糟进去炒，这样也能把水份炒干不容易变质发霉，炒好装起来凉到室温。

3、这时候就可以开始腌制了，和腌鱼一样在大碗里铺一层酒糟，然后在五花肉上均匀涂抹酒糟，接着放到大碗里，用酒糟覆盖，然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般腌制三五天就可以了。

4、腌制好后挖出来，直接用热开水洗掉表面的酒糟，如果你爱吃酒糟的朋友也可以不用洗，切片就可以直接食用了，非常香，而且晶莹剔透，白里透红。

四川酸辣蹄髈的做法

1、将蹄髈乱洗干净后放入水中汆水去掉浮沫后捞出用干毛巾擦干，去水分趁热抹上麦芽糖（麦芽糖用热水化开）备用。

2、酸菜切块，姜切大片，蒜剁成粒，葱切沫。 3、锅置灶上加入油烧至7成油温时下入蹄髈走红，再放入冷水中漂冷取出去骨后改刀成块放入高压锅中加入水，香料，葱，姜，盐，味精，胡椒粉上气压25分钟备用。

4、锅置灶上加入油，下入姜片，酸菜小火炒香后加入原汤放入压好的蹄髈调好味，撒入葱节起锅装入汤碗中即可

用料：肘子1个，香料（八角、香叶、桂皮等）分别2-3颗，二荆条青椒9-12根，姜1块，蒜2个，盐适量，生抽2勺，老抽2勺，豆瓣1勺，料酒适量，花椒若干粒，芝麻一勺

步骤 1

肘子洗净，带骨放入清水（冷），加半块姜、2勺料酒烧开。捞起用冷水洗净。

步骤 2

肘子去骨，瘦肉切成小方块，肥肉切成小方块，皮不切断，切后仍是完整一块。

主料：蹄髈 500克

辅料：大葱 20克 姜 5克

调料：白酒 10克 酱油 40克 冰糖 30克 八角 3克

做法

1.蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。

2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料（酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升），一起煮约1小时。

3.用1块干净的白布，把煮好的蹄膀包紧。

4.再用棉绳捆紧，放入冰箱中冰凉。

5.食用时解开棉绳，切片排入盘中，并撒上葱丝就可以了。

到此，以上就是小编对于云南酒糟辣子肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酒糟辣子肉做法大全的3点解答对大家有用。