四川 霍香鱼的做法大全,四川霍香鱼的做法 最正宗的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川 霍香鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川 霍香鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 藿香鲫鱼正宗川菜做法？
2. 周幺姑藿香鲫鱼正宗四川做法？
3. 藿香鲫鱼的做法？
4. 请问藿香鱼的做法？

藿香鲫鱼正宗川菜做法？

食材清单

鲫鱼 2条 、 藿香叶 30克 、 泡辣椒 2～3个 、 泡姜 1个 、 葱段 适量 、 生姜丝 少许 、 蒜末 少许 、 豆瓣酱 20克 、 菜籽油 适量 、 黄酒 适量 、 花椒 5克 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糖 少许 、 水淀粉 适量

做法步骤

步骤1/5

洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐，鱼腹内塞入葱段、姜丝，淋入料酒腌制约十分钟，取出姜葱后擦干；

步骤2/5

腌制期间来切配辅料。藿香叶只取顶端，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细；

步骤3/5

锅中下菜籽油烧热至七成，放入鲫鱼，煎至表皮金黄后，翻面也煎到金***，夹出备用；

步骤4/5

周幺姑藿香鲫鱼正宗四川做法？

主料:

鲫鱼400克

配料:

藿香150克

调料:

盐4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、淀粉10克、酱油5克、料酒8克

辅料:

姜15克、葱10克、泡萝卜25克、泡椒20克、野山椒20克、红小米椒20克

周幺姑藿香鲫鱼正宗四川做法:

步骤一   将鲫鱼洗净，鱼身两面均匀地划上斜一字花刀，加入葱姜、料酒码味；将藿香切成长4cm的段备用；泡萝卜切成颗粒；野山椒、小米椒切成圈；姜、蒜、泡椒剁成末

藿香鲫鱼的做法？

1. 将姜丝塞进鱼肚子里，用盐和料酒腌制20分钟

2. 准备佐料。将泡海椒、泡豇豆、葱、姜、藿香切碎，蒜切片待用！

3. 姜腌制好的鱼事先炸一下或者蒸几分钟！(忘了拍炸鱼的照片了)炸个2分钟就好了，时间不要过长！

4. 锅里留油，将剁好的豆瓣海椒加入锅中翻炒出红油

5. 下入泡椒，姜葱蒜等其他配件炒出香味

6. 掺入高汤，将炸好的鲫鱼放入锅中。小火焖5分钟后，将鱼捞到盘里

7. 大火，加入勾兑好的芡粉，放入藿香，准备收汁！

请问藿香鱼的做法？

材料

香鱼 两尾,霍香，柠檬 半颗,胡椒盐 适量,橄榄油 一小匙,铝箔纸 一张

做法

1、铝箔纸折成盘型，在香鱼的面积上刷上橄榄油

2、香鱼抹上适量的盐，放在铝箔纸上放入烤盘

第1步、藿香叶切小段。

第2步、藿香杆切末（小颗粒就行）。

第3步、姜蒜切末。

第4步、豆瓣酱剁碎与姜蒜藿香杆拌匀。

第5步、鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。

第6步、放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。

第7步、煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。

第8步、炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。

第9步、放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。

第10步、淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。

1

杀好洗净，在鱼身两面上均匀各花两刀，加盐、料酒、胡椒面、姜、葱均匀拌匀，腌 15分钟后，捞起控尽水待用。

2

将鱼入 6成热菜籽油中炸至两面黄，捞起待用。

3

锅中留适量油，将炒锅再次烧热，下豆瓣酱、酸菜丝、泡姜末、泡蒜末、泡辣椒末炒香，掺鲜汤，下鲫鱼，加料酒、生抽、白胡椒面、白糖等调好味。

4

到此，以上就是小编对于四川 霍香鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川 霍香鱼的做法大全的4点解答对大家有用。