牛腩做法大全云南菜,牛腩做法大全云南菜***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛腩做法大全云南菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛腩做法大全云南菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 昆明红烧牛肉的做法？
2. 云南牛汤锅的正宗做法？

昆明红烧牛肉的做法？

首先准备牛腩10公斤，牛大棒骨一个。牛腩就是牛肋条肉，冷水下锅焯水

水烧开后煮3分钟后捞出冲洗干净牛肉表面浮沫

现在准备炖牛肉的香料。生姜4块拍散，大葱4根切段，丘北辣椒一把，灯笼椒一把，草果6个，八角6个，香叶10片，桂皮一片，青花椒一小把备用，大蒜粒一大把

起锅烧油，油不用太多。加入香料小火慢炒，加入一大勺豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味

接着下入准备好的牛肉翻炒均匀。把牛肉水分炒干，炒香

加入淹没过牛肉的开水，这时开始调味，加入一小勺老抽酱油，一勺生抽，少量味精鸡粉，一勺白胡椒粉。

再小锅中加入100克白糖，有冰糖的可以放冰糖，加一小勺水开小火慢慢将糖炒化，待糖浆呈枣红色出小泡时加入一瓢开水。

糖色是红色系列菜品的灵魂，熬糖色也是很考究的，太老则发苦，太嫩则甜味太重。糖色熬好后加入红烧牛肉中。时间允许的话可以在大锅中小火慢炖2小时。我选用的高压锅，中火上汽压40分钟

高压锅中已经压熟的牛肉

这时候捞出多余的香料，再把牛肉盛出来。吃的时候加入薄荷，香菜！那味道真是绝了！

云南牛汤锅的正宗做法？

云南牛汤锅正宗做法如下

牛肉、八角、黄酒、葱、生姜、香菜、白胡椒粉。

1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。

2、冷水下锅，焯水；水开后煮至牛肉变色，准备香料。

3、牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

4、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。

用料：牛腱子肉 250g、白萝卜 250g、豆芽 100g、洋葱 半个、姜泥 一小块、蒜头泥 2瓣、红辣椒 一个、葱 一段、辣椒酱 两大勺、辣椒粉 一大勺、香油 一大勺、生抽 两大勺、盐 适量、糖 适量

1、首先先将整块儿牛腱子肉和半个洋葱放入砂锅中，倒入能没过食材的清水。

2、大火煮开，撇掉浮沫后转小火，炖煮约一个半小时。

3、然后将姜泥、蒜头泥、香油、生抽、辣椒酱和辣椒粉拌匀，可以再按个人口味加一点糖。

4、待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候，捞出来稍微晾凉，牛肉汤待用。

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。

吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜。

10克陈皮先用热水洗去浮尘，10克熟普洱装入茶袋，和陈皮一起煮开，煮好的茶汤留用

2、500克牛腩切块，焯一下水，撇去浮沫，捞出备用；

3、起油锅，下姜片、蒜片、干葱头片炒香，放牛腩翻炒，再加20毫升米酒、茶汤，少许冰糖和适量生抽，陈皮和茶包也一起放入，加一点盐调味；

4、煮开后，移入高压锅，上汽后转小火压30分钟，等肉酥烂后，挑出牛腩，滤出汤汁，最后开大火收一下汁，勾一个薄芡即可。

到此，以上就是小编对于牛腩做法大全云南菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛腩做法大全云南菜的2点解答对大家有用。