重庆客家焖鹅做法大全集：客家焖鹅的做法？

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本文目录一览：

• 1、怎么做广东焖鹅?

怎么做广东焖鹅?

1、主料：大鹅1只。辅料：干红辣椒4个、姜5片、油适量、盐适量、葱花适量、酱油适量、八角3个、花椒适量。大鹅解冻以后剁成块，放在锅里焯一遍去沫。冲洗干净放进高压锅放八角、花椒、和姜压15分钟出锅。压好的鹅肉出锅转入炒锅中，将汤水炒干。炒干以后倒入适量油，放入切好的干红辣椒段。

2、啤酒焖鹅。把切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水冷却，捞起备用。热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。

3、上述两项工序主要是去除鹅的膻味（广州人叫蒿味）放入酱油、盐炒匀；放入蒜头、清水；加盖焖20分钟左右，焖至鹅肉软；翻炒几下后，加入红辣椒炒匀；加淀粉勾芡收干，加麻油炒匀上碟即可。焖鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。把冷水下锅，飞水后凉水冲净。

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