猪肚四川家常做法大全：川味猪肚？

今天给各位分享猪肚四川家常做法大全的知识，其中也会对川味猪肚进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、四川腊猪肚做法
• 2、四川猪肚包鸡的正宗做法
• 3、四川烟熏猪肚的做法熏过程

四川腊猪肚做法

1、用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

2、猪肚冲洗，将多余的油剪掉；酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝；所有调味料拌匀，备用。将作法1猪肚将内部翻出，加入1大匙盐搓揉，用水冲洗后，再加入面粉搓揉洗净备用。将作法2的猪肚放入沸水中汆烫约5分钟后，取出冲水。将作法3猪肚上的白膜，刮干净后以清水冲洗干净备用。

3、腊猪肚炒蒜苔做法：首先把腊猪肚提前煮熟，然后切成细丝，把蒜苔和红椒等其他配料准备好同。热锅倒油爆香花椒粒，注意别炸糊了。然后下姜蒜末和蒜苗爆香 加入蒜苔炒慢慢炒变色，有点发软即可 然后倒入猪肚，加入盐，淋入生抽 加入红甜椒，然后翻炒均匀即可出锅享用。

4、你好这位朋友，首先要把猪肚清洗干净，控干水分，再用酱油，盐，十三香蚝油等调味腌制一个小时以上。再用钩子挂在通风阴凉处自然风干，风干之后就可以吃了，这也是很简单的做法。

5、做法：我们首先就是一定要将猪肚清洗干净了，然后切成小块，放入加了料酒的水里面焯一下。我们在焯的时候，将上面的浮沫一定是要撇去了，切成条。将红枣干在清水里面浸泡30分钟左右，将姜切成丝，将葱切段，备用。

四川猪肚包鸡的正宗做法

1、首先要仔细清洗猪肚，用面粉和醋和好涂抹在猪肚的正反两面，用手揉搓掉猪肚上的粘液和赃物，然后用水冲干净，反复清洗两三次直到水清无杂质。猪肚洗干净后用醋、盐、料酒浸泡十分钟，调味料没过猪肚即可。

2、做法：猪肚一个，用清水洗二遍，加醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液，再用清水洗干净 猪肚翻过来，在放有花椒和大料的水里煮半小时，然后把猪肚捞出泡在清水里，汤倒掉。猪肚翻过来煮是为了保护猪肚表面的油在煮的过程中别跑到外面去。

3、先清洗猪肚，猪肚要清洗三遍，第一遍，用流水冲洗掉猪肚里的粘液和油脂。第二遍用盐反复搓洗，再用流水冲净。第三遍在猪肚上撒上生粉，反复揉搓，流水冲净。整鸡去掉头，脖子，鸡***和鸡爪，将整只鸡塞进猪肚里。用棉绳将猪肚两端都扎紧，越紧越好。

4、鸡开膛洗干净，猪肚翻到里面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗3次，再将其洗净。翻到外面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗2次，洗净。用白酒、白醋、盐和适量水浸泡猪肚15分钟，洗净沥干水分备用。起锅，加适量水，下姜片，放整鸡灼水1-2分钟，凉水洗净，沥干水分。

四川烟熏猪肚的做法熏过程

做法 （1）将猪肚用热水翻洗干净，装入盆内加精盐、醋反复搓洗2-3次，再用温水投洗干净。[1]（2）锅内放入清水烧沸，放入猪肚烫透捞出，冲凉。（3）汤桶加精盐、味精、葱、姜、大料、花椒、绍酒、清水烧沸，下猪肚煮2小时。

五香熏肚的做法：洗；（1）猪肚用干白面粉撮揉，将粘膜搓揉掉 （2）清水冲洗；煮；锅中倒入水+大葱+姜+料酒+猪肚，水开煮10分钟，晾凉，将肥油切除。酱；高压锅+水+大葱+姜+花椒+大料+老抽+白糖少许+猪肚，上汽20分钟，关火，晾凉。

首先，需要准备好烟熏猪肚、姜片、葱结、料酒和生抽。接着，将烟熏猪肚放进沸水锅中焯水，这样可以去除猪肚表面的脏东西和异味。然后，把焯过水的猪肚切成厚片，用开水烫一下备用。接下来将锅中放油，放入姜片和葱结煸炒，然后放入切好的猪肚片，倒入适量的料酒和生抽，炒匀后加入清水煮。

制猪肚 猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。

腌制的过程中，可以使用盐、糖、五香粉、花椒粉等调料进行腌制，腌制时间一般为1-2天，将猪肉表面水分脱离出来，为后续的熏制做好准备。其次，进行熏制。城市里一般无法***用传统的木柴或炭火进行熏制，因此可以使用电烤箱或电烤炉代替。

一般情况下，去除异味的食材呢有很多种，比较常见的比如葱姜蒜，还有大料，就能盖住很大一部分的腥味，另外就是料酒和白酒。不过还有一些土方法，依然可以去除异味，那就是面粉和食盐，那么接下来咱们用以下几种去除异味的食材，咱们按顺序步骤一步一步来。

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