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1. 四川香辣肠做法？
2. 川味麻辣肠怎么做好吃？
3. 四川香辣肠怎么做好吃？

四川香辣肠做法？

四川香辣肠是一道非常受欢迎的川菜，下面是制作四川香辣肠的做法：

材料：

- 猪肉末500克

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 姜蒜末适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 盐适量

首先把花椒粉10克倒在1公斤肉碎里，再加辣椒粉加白酒盐20克糖10酱油15克五香粉5克搅拌均匀备用，肉碎有肥十月瘦切的稍大一点口感会更好，肠衣清水泡软，把一端系好另一端套在香肠工具的出口，拌好的肉装在肠衣里这柈就做好了

川味麻辣肠怎么做好吃？

自制川味麻辣香肠步骤1自制川味麻辣香肠的做法大全备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉步骤2自制川味麻辣香肠的做法图解肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大步骤3其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖步骤4猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。步骤5猪肉里调入油、***g盐、糖、味精，白酒步骤6继续调入花椒粉，辣椒粉步骤7将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右步骤8肠衣用适量2g盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。步骤9把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉步骤10灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右步骤11腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟步骤12立即挂在通风处步骤13晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。步骤14晾晒干的香肠，洗净，蒸熟步骤15蒸熟的香肠切片即可食用自制川味麻辣香肠成品图烹饪技巧腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上

四川香辣肠怎么做好吃？

1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

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