云南猪皮菜的做法大全,云南猪皮菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南猪皮菜的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南猪皮菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉皮叶子怎么做好吃？
2. 云南猪皮叫什么？
3. 云南生皮猪肉的做法？
4. 鲊面的做法？

肉皮叶子怎么做好吃？

材料：猪皮800克，八角2个，姜1块，大葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L方盒3个，清水3升，盐15克。

步骤：

1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。

2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。

5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。

7、放进冰箱冷藏一夜。

8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。

做法如下：猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉，然后用绳子串起来，挂通风处晾干。一般需要1星期以上。

锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉，接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，猪皮就炸好啦。炸好的猪皮用清水浸泡变软，切小块后就成叶子原料，可以烹饪美食了。

云南猪皮叫什么？

生猪皮是云南白族的一道特色菜也叫“生皮”，是白族每逢红白喜事，都会端上桌的美食。目前在大理附近的一些市场上都会有出售，并且生猪皮的价格是猪肉价格的两倍，按现在市场价算一斤生猪皮在30元左右。这些在市场上出售的猪肉是经过检疫的，很少出现***等问题。你很难相信一头猪很快就会被***皮卖完。

云南生皮猪肉的做法？

1.生皮的做法非常考究，选料必须是上好的土猪，杀猪褪毛后，用麦秆或稻草对整猪进行火烤；

2.等到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟，将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右，这样生皮就会很好地保留稻草的自然香气，3.然后把猪身冲洗干净，再刮，就会露出来金黄的皮，然后用热水洗干净，这样猪皮金黄，肉质细嫩，就可以开剥了。

4.开剥后选取带皮精肉或里脊、猪肝、猪拱嘴、猪耳朵等，分别切成丝或片装盘（切细但不切碎）

5.用葱花、姜丝、蒜泥、芫荽、油辣椒、芝麻油、油炸后舂细的核桃仁或花生米末、炖梅或醋等做成蘸水

6.现蘸现吃，味道极为鲜美爽口，没有油腻的猪腥味儿，吃后满口溢香。

鲊面的做法？

方法如下：用适量的腊肉汤与燕麦、大米、玉米、天稰米炒面混合，加上一些猪肉薄片、黄豆芽、蚕豆、茴香等用甑子蒸熟，入锅加肉汤烩制而成。

维西传统八盘四座之一乡间鲊面的做法简单，籼米炒熟、炒香，捣碎就是了。捣碎的方法有两种，磨子碾、碓窝舂，都是花力气的事。粳米、糯米不行，黏性大，不好用。会过日子的人家用碎籼米，节省米。不过碎米里有沙粒，碾碎了仍硌牙。鲊面做菜，和它的面目相般配，菜成糊状，糊里糊涂的。

鲊面做法：

1、莲藕洗净切块，煮熟后用大筛子沥水晾晒一天。

2、加入蒸肉粉(鲊面，以前都是用大米、花椒、八角、茴香籽自制，现在偷赖用现成的)拌匀，加少许白酒，腌制两个月左右

3、吃的时候从罐中取出，用菜籽油炒香。

到此，以上就是小编对于云南猪皮菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南猪皮菜的做法大全的4点解答对大家有用。