重庆肉末熬汤的做法大全,重庆肉末熬汤的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆肉末熬汤的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆肉末熬汤的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面肉末杂酱做法？
2. 重庆小面上的胶头肉沫怎么做法？
3. 豌杂汤的正宗做法？

重庆小面肉末杂酱做法？

1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。怎么样，吃吧！

重庆小面上的胶头肉沫怎么做法？

胶头肉沫并不是一个常见的食材或做法，可能是某种特定的地区或个人的称呼。以下是一般的重庆小面肉沫浇头的常见做法：

 

1. 准备食材：准备适量的猪肉末、冬菜、姜末、菜籽油、甜面酱、老抽、葱、开水。

2. 煸炒葱段：在锅中加入50-70克油，小火煸炒葱段，煸炒至焦***，捞出葱段。

3. 炒肉末：在油中放入姜末和冬菜，继续小火煸炒，炒出冬菜的香味。

4. 加入肉末：放入肉末，翻炒至肉变色，加入甜面酱，翻炒均匀。

5. 调味：根据个人口味加入适量老抽，起到提色的作用，尝尝咸淡，决定是否需要加入更多的盐。

6. 加水炖煮：在炒好的肉酱里倒入开水，与肉酱平齐，轻轻搅拌，盖上锅盖，炖煮至汤汁收干。

7. 完成：将炒好的肉酱盛入碗中，放凉后可放入冰箱冷藏保存。

豌杂汤的正宗做法？

材料

猪筒骨适量、鸡骨架适量、鸡蛋面

步骤①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。

步骤②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定***蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹性。

步骤③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！

1、将豌豆与腌制好的豌豆（提前一晚浸泡）和煮好的猪龙骨一起煮开，加入姜片。豌豆可以煮两三个小时。最好把它们炖得又软又烂。

2、炒制杂酱热锅起油，放姜末，蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。

3、等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，糖来调味。

4、一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。

5、煮面打碗底，在面碗中加入蒜水，红油，麻油，盐，鸡粉，花椒粉，猪油，备用。

6、煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。

7、然后煮3分钟，中间加凉水以增加面条的味道，舀起放入碗中。

8、舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。

大梁骨淖水（去血水），并用凉水冲洗干净。

将大梁骨放入锅中，加适量水，放桂皮、八角、香叶、栀子，加适量老抽，加少量醋、料酒，开始熬制猪骨汤。

大火烧开后，改中小火，熬制1小时左右，关火，保温。

2/7

豌豆洗净，放高压锅压30分钟左右。捞出，放到碗中，加适量盐，拌匀。

3/7

碗中倒入适量海椒粉，并加适量花椒粉。开始做辣椒油。

锅里加油，烧热，倒入海椒粉里。一边倒一边搅拌（海椒出香味）。

4/7

花生炒熟，扒去外衣，捣碎。

到此，以上就是小编对于重庆肉末熬汤的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆肉末熬汤的做法大全的3点解答对大家有用。