大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川酸笋田螺做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川酸笋田螺做法大全的解答,让我们一起看看吧。
1、主料:猪蹄500克、田螺500克。辅料:酸笋100克。调料:色拉油适量、食盐少许、姜20克、蒜3瓣、八角2个、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1颗、丁香2粒、茴香籽10粒、香叶3片、白胡椒6粒、紫苏1根、白糖5克、辣椒油适量。
2、田螺放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,用钳子把田螺***钳掉。
4、炒锅不放油,将酸笋放入,用小火煸炒出水分蒸发后捞出。
5、猪脚剁成小块后,放入滚水锅中氽汤3分钟,捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油,用八成热油炸至金***捞起。
食材明细
石螺1000G,鸭肉500G,干辣椒4个,桂皮少许,啤酒1瓶,生姜4片,蒜仔4瓣,八角3个,紫苏适量
做法步骤
1
1.备好食材,石螺加点盐干锅炒出石螺皮快掉的样子出锅。
食材:大田螺3斤,鸭掌2斤,酸笋3斤,蚌壳肉半斤(可不加,我是刚好有),火锅底料25克,豆瓣酱2汤匙,生姜1块,大葱1段,大蒜5瓣,小米椒5克,食盐2茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,料酒2汤匙,紫苏适量
酸笋田螺焖鸭做法步骤:
第一步:先将酸笋清洗一遍,然后用篮子沥干水分备用。接着把鸭掌的指甲,用菜刀剁掉,再清洗干净,放着备用。田螺用菜刀剁掉螺***,清洗干净也装盘备用,蚌壳去壳取出肉来,装盘备用。最后把葱、姜、蒜、切成片,小米椒切段,装盘备用!
第二步:将鸭掌放入锅中,加入没过鸭掌的清水,放入几片姜片,放入几片葱,再淋入2汤匙的料酒,大火煮开后,焯水3分钟,然后捞出过凉水清洗干净备用。锅里的水不要倒掉,把田螺也放入锅中,水开之后,捞出来控干水分备用!
第三步:起锅加油烧热,放入葱姜蒜、小米椒,小火炒香,炒香后放入25克火锅底料,再放入2汤匙豆瓣酱,再小火炒香炒出红油,然后加入大半砂锅的清水,再加入2汤匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,如果想酸一点可以加2汤匙白醋下去,然后盖上锅盖,大火煮开,煮开之后转成小火,再煲10分钟,将酸笋的酸味煮出来。
第四步:等酸笋汤煮好之后,用漏勺将酸笋捞起来,垫在砂锅的底下,再放入一把紫苏叶子,然后把田螺放入锅中铺平,再放入焯好水的鸭掌,然后把锅里的汤,倒入砂锅中,刚好铺平鸭掌即可,然后盖上锅盖,大火煮开之后,转成小火炖40分钟即可,酸笋田螺焖鸭就做好了。
原料:田螺、鸭脚、酸笋、辣椒、豆瓣酱、蒜米、姜、料酒、盐、蚝油、酱油、水、油。
做法步骤:
第1步、鸭脚,开水煮过,洗干净备用。
第2步、热油,下鸭脚炸一下。
第3步、时不时翻炒一下鸭脚 。
第4步、炸这样子,出锅备用。
第5步、田螺。
第6步、煮开,去泥腥味,拿出来,洗干净,备用。
第7步、热油,下一点豆瓣酱 辣椒,姜片,蒜米,爆香。
第8步、放田螺,翻炒。
在开始制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:大田螺1000克,酸笋500克,郫县豆瓣酱2汤匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,小米椒4个。大蒜4瓣,生姜1块,紫苏1把,香葱1根,料酒2汤匙

第一步:提前两天将田螺买回来养干净,中途要勤换水哦,防止把田螺给养死了。田螺养好之后,用钢丝球再把田螺的表面刷洗干净,然后用盐水浸泡1个半小时!泡好之后用刀砍去田螺的尾巴,清洗干净备用!将小米椒切碎,生姜拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎,小葱切葱花,紫苏洗净备用!

第二步:起锅加入大量的清水,加入姜片,加入2汤匙的料酒,大火煮沸,水煮沸后,将田螺倒入锅中焯水,焯好水后,用漏勺将田螺捞起,转移到汤锅里面,然后放入一把紫苏备用!

第三步:将酸笋清洗干净后,切成小块,然后起锅将酸笋倒入锅中,中火把水分炒干后盛出备用!再起锅加油烧热,下小米椒圈,下姜蒜末,小火爆香,然后加入2汤匙豆瓣酱,炒出红油,再倒入酸笋,然后加入1汤匙的生抽,加入1汤匙蚝油,大火翻炒均匀,将香辣味炒到酸笋里面,接着加入适量的清水,大火煮沸后,根据口味加盐调味!
到此,以上就是小编对于四川酸笋田螺做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川酸笋田螺做法大全的3点解答对大家有用。
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