云南油卤豆腐做法大全,云南油卤豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南油卤豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南油卤豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 五香卤豆腐片做法？
2. 卤豆腐片怎么做的？

五香卤豆腐片做法？

用料：老豆腐200g，葱白半根，酱油3勺，砂糖1勺，五香粉10g，油10g。

烹饪步骤：

1.做豆腐干要用结实的北豆腐，这样口感才好。先把豆腐切成这么厚的方片。

2.油锅烧热，大概160到180度左右，筷子放进去周围有小泡泡，就可以放入切好的豆腐片了，炸成金***之后捞出来。

3.重新换一口锅，放入炸好的豆腐干。

4.加入清水、45克酱油、15克白砂糖、一个葱段和一点点五香粉，大火烧开后转小火炖20分钟左右。

5.开大火将汤汁完全收干，五香豆腐干就做好啦，等晾凉了就可以吃啦。

1.豆腐先切成约2cm的厚片



2.再切成约5cm的大块



3.表面撒少许盐腌10分钟，这样可以使豆腐更紧实



4.锅内加油烧至5成热下入豆腐炸至两面金黄起痂时捞出控油

材料

"豆干 12块","葱花 适量","温饮用水(约500cc) 2饭碗","酱油(约125cc) 半饭碗","五香粉 适量","冰糖 2大匙",

做法

step1

1:豆干洗净放入容器放入冰箱冷冻库冰一晚。

step2

2:豆干室温放至自然退冰，让豆干洞洞有空隙易吸卤汁。

卤豆腐片怎么做的？

食材：

豆腐、花椒、香叶、茴香、姜、盐、老抽、八角、桂皮、葱、干辣椒、糖。

豆腐选老点的豆腐，就是压的豆腐块成型后不易碎掉的，切成小方块后也不易破损，将豆腐过水后用刀切成厚度约2cm厚度，然后再切成5cm长宽，切好后，将豆腐表面撒上盐进行腌制，大约需要腌制10分钟，这样豆腐就会更紧实，不易破损。
然后油锅加热，温度烧到5成热，将豆腐放入锅里开始进行油炸，炸到几面都呈现金***，捞起，沥干油备用。炸的火候和时间要控制好，炸到位最为关键，炸的好，请记住一定要炸到起鼓的效果哦，后期制作卤味的时候，豆腐吸汤汁比较多，味道更香浓，口感更醇厚。所以可以这么总结下，五香卤豆腐，不懂炸豆腐的这一技巧，怎么卤也卤不出香味来。

现在单独再起一锅，将卤料的各个小料放入锅里，花椒、香叶、茴香、姜、八角、桂皮、葱、干辣椒，锅里加水开始大火煮开，继续中火煮大约3分钟，将所有的佐料煮出香味，然后将炸好的豆腐放入锅里一起煮，同时倒上老抽，大火煮开，然后加入白糖和盐继续煮20分钟，然后关火，豆腐块浸泡在汤汁中至少12小时，通常我都是第一天做，第二天吃，一道五香卤豆腐就完美出锅了。

1、豆腐洗净后切厚片，用厨房纸巾吸走表面的水分。切的厚度大概在1.5～2cm吧。

2、烧一锅油，把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸，炸到豆腐浮起，四面金黄，硬脆时捞出。依次炸完所有豆腐。炸成下面这块表面都成金***一样时比较好，豆腐很泡，吸满卤汁后再拿又不容易碎掉。

3、豆腐炸好后放在一边备用，把卤料，盐，酱油，冰糖放到锅中加入适量水先煮出味道来。再把之前存的卤汁过滤后加进去，煮开。

4、调味好的卤汁煮涨后调至小火，将炸好的豆腐放到卤汁里慢炖30min。

5、锅太小了不方便，中途换了一口锅。顺便煮了3个鸡蛋剥壳后放进去一起卤。半小时后关火豆腐与鸡蛋泡在里面继续入味。

到此，以上就是小编对于云南油卤豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南油卤豆腐做法大全的2点解答对大家有用。