大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南鸡肉酱制作做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南鸡肉酱制作做法大全的解答,让我们一起看看吧。
诸葛炒鸡(炒鸡酱熬制配方)
原料:一年仔鸡1只(约800克)。调料:混合油75克(色拉油、熟猪油、菜子油各25克),A料(姜片45克,干朝天椒、花椒各30克),B料(秘制炒鸡酱40克,肉香王5克),C料(葱段50克,杭椒80克,红油30克)。炒鸡酱熬制配方:锅入猪油烧热,下入民间晒制的豆酱500克(市场有卖)煸香,入唯一斋老酱油20克,花椒油15克,蜂蜜1克,红油18克,鸡汁10克,炒鸡料30克(八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克,砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可)熬香,炒出酱香味,冷却即可。
制作方法:(1)将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。(2)锅入混合油烧至六成热,下入鸡块、A料,大火炒至鸡块脱水,下入B料翻炒出香,入C料旺火收汁出锅即可。关键:要旺火快炒,才能防止鸡块不粘锅。
庄户小炒鸡(炒鸡酱熬制配方)
原料:
一年仔鸡1只(约800克),青红椒60克。
调料:
1.鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2.锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3.加豆干,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4.做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周。
5.米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可。
蜜汁鸡制作方法介绍:
(秘制酱料:生抽、耗油、白糖各1勺;料酒、辣椒面、盐各2勺;蜂蜜4勺。)
制作过程:
用料
鸡1只 油少许 酱油 黄糖一块的四分之一左右,看鸡的大小水平时饭碗两碗半左右酱油鸡的做法
把鸡清理干净,摸少许盐到鸡的全身,包括里面把鸡的皮稍微晾干一点开小火先倒少许油下锅,拿起锅盖,手放点水在锅里,立马盖上,老爸说这样油会往锅四处溅油,这样鸡就不会粘锅开小火,再下点油,然后放切碎的黄糖煮融化后倒酱油关火,分量我没量,起码要放50~60ml吧,中途不够味在加酱油,把鸡放下去转来转去全身都变色了,然后开中火
饭碗装水,酱油煮开后,用勺子将冷水倒在鸡身上,这样可以让鸡降温,保持肉质嫩滑然后盖上盖子,等一会酱油再次煮开,将鸡翻身,倒冷水,以此类推,直到把鸡弄熟。(煮到汁收得差不多就可以了,汁要留着点噢)不够味,可以中途在加酱油,不要太咸噢,吃的时候可以点酱,大概要一小时就好了怕不知道熟不熟用筷子扎鸡腿,没流血水就熟了
做好的颜色很漂亮吧等冷了以后就可以斩块上碟了
开吃吧鸡冷却后,皮爽,肉嫩滑得,鸡背得肉还爽口呢,每次回家老爸都弄,一只4斤多的,4个人都能吃光光
酱油鸡的做法1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用,姜切片,淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用,锅内放入足够的植物油2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,加入料酒3.继续调小火,调入适量的生抽、白糖4.调入适量的老抽,翻炒均匀至鸡表面上色5.这时,将鸡内脏也加进去,加入可以没过一半鸡肉的水,大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色6.打开锅盖,调入水淀粉7.收浓汁即可关火,干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可
到此,以上就是小编对于云南鸡肉酱制作做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南鸡肉酱制作做法大全的4点解答对大家有用。
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