贵州鱼肉的做法大全大全,贵州鱼的做法大全家常

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1. 贵州坛子酸渣鱼的正宗做法？
2. 贵州辣子鱼正宗做法？
3. 贵州瓦罐鱼的做法和配料？
4. 贵州剁椒鱼做法？

贵州坛子酸渣鱼的正宗做法？

原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：

先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

贵州坛子酸渣鱼是一道具有贵州特色的美食，下面是其正宗做法：

所需材料：

- 草鱼1条（约1500克）

- 酸渣150克

- 香葱50克

- 姜30克

- 料酒20克

- 生抽15克

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

把两腮洗净鱼内脏去掉，不用去鱼鳞，不洗，杀鱼之前要洗净。

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把剁碎红辣椒、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀，注：香料不可太浓。

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拿起杀好的鱼，打开鱼肚子，撒上适量的盐，注意盐不可太少，宁可咸了也不能淡。撒上盐后把拌匀的香料放进鱼肚子，塞满，整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里

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把所有鱼放进去后，在鱼上面撒上辣椒作料整齐的铺上青菜好隔绝空气发酵。最后盖上坛盖，坛子边缘放上水，如果在边缘上放水就一定记得定期换水，大概一个星期换一次

贵州辣子鱼正宗做法？

贵州辣子鱼是一道传统的贵州菜肴，以其鲜辣可口而闻名。以下是一份正宗的贵州辣子鱼做法：
准备食材：鲜鱼一条（约 500 克）、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、食用油。
处理食材：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状。姜、蒜、葱切末备用。
腌制鱼肉：将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。
炒料：热锅凉油，放入姜、蒜、葱末煸炒出香味，加入干辣椒和花椒继续煸炒，炒出辣味和麻味。
煮鱼：加入适量的水，大火烧开后放入鱼块，煮至鱼肉熟透。
调味：加入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉调味，搅拌均匀。
勾芡：将适量的淀粉用水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
装盘：将煮好的辣子鱼倒入盘中，撒上葱花即可。
贵州辣子鱼的做法比较简单，关键在于调料的配比和火候的掌握。如果喜欢更辣更麻的口感，可以增加干辣椒和花椒的用量。同时，鱼块的大小和煮的时间也会影响口感，需要根据个人口味进行调整。

贵州瓦罐鱼的做法和配料？

瓦罐鱼的做法材料净鲟鱼一条(750克)，水发香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮2.5克，精盐、味精各1／2茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／3茶匙，麻油1／2茶匙，胡椒粉1／4茶匙，老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二汤150克。做法将鲟鱼斩成瓦块状，腌渍，干淀粉拌匀，入150℃热油中划油，料头炝锅，下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味，略焖后转入瓦罐里，用中火加热约20分钟至软烂，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

贵州剁椒鱼做法？

食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程：

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，

到此，以上就是小编对于贵州鱼肉的做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州鱼肉的做法大全大全的4点解答对大家有用。