贵州罐装香肠的做法大全,贵州香肠的制作方法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州罐装香肠的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州罐装香肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何灌香肠全过程？
2. 酱香肠腌制方法？

如何灌香肠全过程？

灌香肠的全过程可以分为以下几个步骤：

1. 准备材料：购买新鲜的猪肉，最好是五花肉或者瘦肉，切成小块。还需要准备肠衣、盐、糖、料酒、生姜、大蒜、胡椒粉等调料。

2. 制作肉馅：将切好的猪肉放入搅拌机中搅拌成肉馅，也可以手工剁碎。然后将肉馅放入一个大碗中，加入切好的生姜、大蒜、胡椒粉、料酒、盐和糖，搅拌均匀。让肉馅腌制30分钟至1小时，使其更加入味。

3. 清洗肠衣：将购买的肠衣用清水冲洗干净，去除杂质。然后将肠衣浸泡在温水中10分钟，使其变软。

4. 灌装香肠：将腌制好的肉馅装入肠衣中。可以使用一个漏斗来帮助灌装，将肉馅慢慢挤入肠衣中，同时用手轻轻捏紧肉馅，使其充满肠衣。注意不要装得太满，以免煮熟时破裂。

灌香肠的过程如下：

准备材料：猪肉、肠衣、白酒、生姜、盐、糖、生抽、五香粉（或十三香）、辣椒面。

准备猪肉：选择去皮前腿肉，肥瘦三七比例，切成小丁或用机器绞成细条，这样灌起来方便。

准备肠衣：在网上购买盐渍成品肠衣，用清水（冷水）洗去表面的盐，再浸泡10-20分钟，不要晾干直接将肠衣套在漏斗上，肠衣的尾部用绑绳系起来。

腌制：将切好的猪肉用调料腌制3小时（根据肉的大小决定），调料包括白酒、生姜、盐、糖、生抽、五香粉（或十三香）、辣椒面。

灌香肠：把腌制好的肉慢慢塞进肠衣里，灌一点放一点肠衣，每隔15公分就可以用棉线扎结用牙签或针孔排气，避免灌太满。

晾晒：灌好的香肠放在通风阴凉处3-5天就可以吃了。

以上是灌香肠的步骤，供您参考，建议根据您的口味调整做法。

酱香肠腌制方法？

1.准备好肥瘦2:8的梅花肉 400g、 盐渍肠衣 半根 、 八角 1个 、 桂皮 1段 、 香叶 2片 、 丁香 2颗 、 白豆蔻 1颗 、 砂仁 2颗 、 山奈 3片 、 荜拨 1颗 、 干橘皮 1茶匙 、 生抽 80g 、 白砂糖 25g。

2.香料加生抽煮开后离火，浸泡一夜以后把香料挑出不要，肉切细条，加白砂糖和准备好的复合香料，酱油拌匀，用保鲜膜封好，送入冰箱中冷藏腌制1天。

3.盐渍肠衣用清水泡软，里外都冲洗干净备用，开始灌肠，全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔，排出气泡挂在阴凉通风处晾晒5-7天。

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用料

猪肉 盐 糖 老抽 生抽 叉烧酱 胡椒粉 鸡精 白酒 。

步骤 1

肥肉切小粒，瘦肉可切粒，也可切丝。

步骤 2

肥肉、瘦肉粒放入盆中，加入所有的调味料，充分搅拌均匀。

步骤 3

装入保鲜袋冰箱冷藏腌制5小时以上。

步骤 4

准备好肠衣，里外冲洗干净。

酱油香肠配方

原料：肠衣适量，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

调料：散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。

制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。

制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。

肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。

注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。

到此，以上就是小编对于贵州罐装香肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州罐装香肠的做法大全的2点解答对大家有用。