大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州罐装香肠的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州罐装香肠的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
1. 准备材料:购买新鲜的猪肉,最好是五花肉或者瘦肉,切成小块。还需要准备肠衣、盐、糖、料酒、生姜、大蒜、胡椒粉等调料。
2. 制作肉馅:将切好的猪肉放入搅拌机中搅拌成肉馅,也可以手工剁碎。然后将肉馅放入一个大碗中,加入切好的生姜、大蒜、胡椒粉、料酒、盐和糖,搅拌均匀。让肉馅腌制30分钟至1小时,使其更加入味。
3. 清洗肠衣:将购买的肠衣用清水冲洗干净,去除杂质。然后将肠衣浸泡在温水中10分钟,使其变软。
4. 灌装香肠:将腌制好的肉馅装入肠衣中。可以使用一个漏斗来帮助灌装,将肉馅慢慢挤入肠衣中,同时用手轻轻捏紧肉馅,使其充满肠衣。注意不要装得太满,以免煮熟时破裂。
灌香肠的过程如下:
准备材料:猪肉、肠衣、白酒、生姜、盐、糖、生抽、五香粉(或十三香)、辣椒面。
准备猪肉:选择去皮前腿肉,肥瘦三七比例,切成小丁或用机器绞成细条,这样灌起来方便。
准备肠衣:在网上购买盐渍成品肠衣,用清水(冷水)洗去表面的盐,再浸泡10-20分钟,不要晾干直接将肠衣套在漏斗上,肠衣的尾部用绑绳系起来。
腌制:将切好的猪肉用调料腌制3小时(根据肉的大小决定),调料包括白酒、生姜、盐、糖、生抽、五香粉(或十三香)、辣椒面。
灌香肠:把腌制好的肉慢慢塞进肠衣里,灌一点放一点肠衣,每隔15公分就可以用棉线扎结用牙签或针孔排气,避免灌太满。
晾晒:灌好的香肠放在通风阴凉处3-5天就可以吃了。
以上是灌香肠的步骤,供您参考,建议根据您的口味调整做法。
1.准备好肥瘦2:8的梅花肉 400g、 盐渍肠衣 半根 、 八角 1个 、 桂皮 1段 、 香叶 2片 、 丁香 2颗 、 白豆蔻 1颗 、 砂仁 2颗 、 山奈 3片 、 荜拨 1颗 、 干橘皮 1茶匙 、 生抽 80g 、 白砂糖 25g。
2.香料加生抽煮开后离火,浸泡一夜以后把香料挑出不要,肉切细条,加白砂糖和准备好的复合香料,酱油拌匀,用保鲜膜封好,送入冰箱中冷藏腌制1天。
3.盐渍肠衣用清水泡软,里外都冲洗干净备用,开始灌肠,全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔,排出气泡挂在阴凉通风处晾晒5-7天。
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用料
猪肉 盐 糖 老抽 生抽 叉烧酱 胡椒粉 鸡精 白酒 。
步骤 1
肥肉切小粒,瘦肉可切粒,也可切丝。
步骤 2
步骤 3
装入保鲜袋冰箱冷藏腌制5小时以上。
步骤 4
准备好肠衣,里外冲洗干净。
酱油香肠配方
原料:肠衣适量,肉馅1000克。
配料:西芹50克,胡萝卜50克,蒜瓣30克,生姜30克,八角、香叶各5克。
调料:散装酱油800克,红糖120克,老酒50克,味精30克,凉开水250克。
制作:将洗净的猪小肠用绳子系上一头,把肉馅灌进去,用绳子系成五厘米长一节一节的段,用针在上面多扎一些小孔后放入盘中,加入拍碎的配料和调料,腌制三个小时捞出,挂在通风处风干十五天即可。
制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份,灌肉馅时不要灌得太满。
肉馅的制作:猪三层肉(肥三瘦七)1000克,用刀背剁上劲,加入生姜末、葱白末各30克即可。
注:馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内,这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法,这样操作风干后更结实,香味更鲜。
到此,以上就是小编对于贵州罐装香肠的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州罐装香肠的做法大全的2点解答对大家有用。
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