贵州凉拌菜鸭做法大全：贵州凉拌菜的做法与配料？

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本文目录一览：

• 1、凉拌鸭头需要的调料

凉拌鸭头需要的调料

凉拌多鸭头酸辣味做法 辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。香料：花椒、大料、桂皮、香叶。制作步骤：鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。葱切长段、姜拍破备用。香菜去掉老根后用清水洗净备用。将香料用纱布装好做成香料包备用。

准备调料汁，将蒜末、姜末、辣椒末、香菜末放入碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、香油和盐，搅拌均匀。将调好的料汁均匀地淋在鸭头上，使其充分入味。最后撒上适量的香菜和辣椒丝进行装饰，即可上桌享用。【小贴士】煮鸭头时，可以加入一些香料，如花椒、八角、香叶等，以增加鸭头的香味。

准备调料：在煮鸭头的过程中，可以准备调料。将生抽、老抽、白糖、醋、花椒、八角、香叶等调料混合在一起，搅拌均匀。腌制：将煮熟的鸭头捞出，放入调料汁中，确保每个鸭头都充分裹上调料。然后将鸭头放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制8小时以上，让鸭头充分吸收调料的味道。

准备食材：除了鸭头外，还需要准备一些配料，如黄瓜、胡萝卜、香菜等蔬菜，以及蒜末、生姜、辣椒等调料。这些食材可以增加凉拌鸭头的口感和层次感。清洗鸭头：将鸭头放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质。然后用流动的水冲洗干净，特别是鸭嘴和眼睛部位，要彻底清洗干净。

拌入调料：将切好的蒜末、姜末、葱花、辣椒圈、花椒和香菜碎加入到鸭头中，倒入之前调好的酱汁，充分拌匀。腌制入味：将拌好的鸭头放置一旁，让其腌制10-15分钟，让味道充分渗透。装盘上桌：腌制好后，将凉拌鸭头装盘，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者额外的香菜点缀。

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