重庆米饭上面蒸肉做法大全,重庆米饭上面蒸肉做法大全***

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1. 重庆酸蒸肉做法？
2. 随园食单的蒸肉方法？
3. 重庆羊肉格格蒸肉秘方？

重庆酸蒸肉做法？

1、食材：酸菜半袋、猪肉150克、剁椒1大茶匙、生抽1茶匙、食盐适量、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、酒酿2茶匙。

2、主要食材：酸菜、猪肉。

3、猪肉切大片。

4、切好的猪肉放入碗中加入料酒、少许食盐、生抽、胡椒粉抓匀腌渍几分钟。

5、酸菜浸泡出涩味冲洗干净切成小块。

6、切好的酸菜放入盘底。

7、腌渍好的猪肉再加入一勺食用油抓匀。

8、抓匀的猪肉码放在酸菜上。

9、加入剁椒、两茶匙酒酿汁和少许酸菜汁。

10、放入蒸锅蒸20分钟。

主料:猪五花肉350克。

辅料:酸菜丝300克，葱50克，生抽1勺，老抽1勺，十三香1勺，盐1勺，鸡精1勺，花椒粉1勺。

烹饪步骤 ：

1· 酸菜洗净，用清水浸泡15分钟。

2· 准备一块煮好的五花肉。

先做酸鲊肉。一、猪五花切片，每片厚约筷子头（忌切太薄） 放入酱油、郫县豆瓣、盐、糖、酒、姜米，搅拌均匀。二、放入蒸肉米粉，继续拌匀，让粉都粘在肉上。三、放进一个能密封的罐子里，装八分满，压实，盖好，静置一星期就可以用了！

一星期过去啦，打开罐子，用干净筷子取肉，铺在碗里。碗的最表面铺上一些红薯，中火蒸半个小时以上。取出倒扣在盘子上，撒葱花。 肉经过腌制发酵，会变得酸酸的，怎么吃都不腻。

随园食单的蒸肉方法？

食材

五花肉500克，红腐乳2块，盐适量， 冰糖50克， 鸡精适量， 葱4根 ，姜半块 ，料酒适量， 老抽适量 ，植物油适量

步骤

1、将五花肉切块，冷水下锅，后捞出冲洗净浮沫

2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上

4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开

5、将腐乳通过漏勺倒入锅中，翻炒均匀

6、调入料酒翻炒，加少量的老抽，翻炒均匀

7、加入开水没及肉面，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟

题外话。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品。在四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份都十分盛行，属多种菜系。成品糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，可以偏辣，可以偏甜。配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、土豆、红薯等蔬菜。

原料：五花肉、南瓜、蒸肉米粉、盐、葱段、姜片、花椒粉、鸡精、生抽、蚝油、白酒、香葱。

做法步骤：

第1步、肥瘦相间的五花肉一块。

第2步、把五花肉切成厚薄均匀的薄片。

第3步、将肉片纳入盆中，放葱段、姜片、盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、鸡精、白酒，抓拌均匀，放少许豆豉，腌渍30分钟左右。

重庆羊肉格格蒸肉秘方？

1、羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

2、放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。

3、低温放置入味待用。

4、垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟。

5、刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成。

重庆羊肉格格蒸肉是一道非常有名的川菜，其制作过程比较复杂，需要一些特殊的调料和烹饪技巧。以下是一个可能的重庆羊肉格格蒸肉的秘方：

所需材料：

- 羊肉：500克

- 姜、蒜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶等调料适量

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、生粉、油等调料适量

制作步骤：

1. 将羊肉洗净，切成约3厘米见方的小块，放入盆中加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、生粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟以上。

2. 将腌制好的羊肉块放入蒸锅中，加入姜、蒜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，蒸20分钟左右。

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