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1遵义豆花面,2张家豆花面,3遵义市豆花面,4大余豆花面.5遵义名城豆花面,6正容豆花面,7.遵义特色豆花面,8北大门豆花面,9王记豆花面,10王家豆花面豆花面是贵州省遵义市独创的传统名小吃,清新活泼,美味可口。
豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。
豆花面十大排名第1位1.遵义豆花面
乳白的豆花,淡黄的碱面,红红的蘸水再撒上绿油油的鱼香……或“过桥”或干溜,一碗色香味俱全的豆花面,一定会让你食欲大开。一碗普普通通的豆花面,见证了遵义的历史和文化,早在2006年,遵义豆花面就被公布为第一批市级非物质文化遗产名录。
豆花面是遵义的一大特色,是遵义人的一种独创,创始于本世纪初,已有近百年的历史。
据说多方面起源于清代光绪年间开出是免行善人,专为来香山寺烧香拜佛的人开的,因而取缔微博后,经过改进加上了肉梢,到民国年间已经发展成为正宗的遵义豆花面。豆花面是在面条上带着一团雪白的豆花,将面条,青菜,豆浆中。
1. 姜、蒜、小葱、薄荷切末备用;里脊切丁加1瓶盖白酒,适量盐、酱油、耗油、蛋清、花椒油,拌匀腌制10分钟;
2. 起油锅,加入¾的姜蒜末爆香后将腌好的肉丁倒入国内翻炒至变色,加入一大勺油辣椒炒匀后转小火慢炒5分钟出锅备用;
3. 制作蘸料。依次加入炒好的肉丁、薄荷、小葱、花生米、姜蒜末、油辣椒、盐、酱油、醋、少许凉白开;
4. 起锅烧水,水开后加入手工面,小火煮2-3分钟出锅装碗;舀入内酯豆腐盖在面条表面,加入开水和少许盐即可;
这是个秘密,每家的味道都不一样,店家是不可能告诉你具体的配方及制作过程的,不过我们可以试着按以下方法来做,也许味道不会比那几家有名的差。
1、准备材料:猪肉要选前夹肉,切成约0.6公分左右的小丁,放少许酱油和生粉抓匀腌制。
2、用菜油将糍粑辣椒炼好备用。
3、炼制香油,在菜油炼好后,开小火加入葱姜蒜八角桂皮花椒香菜等,等香葱香菜炸干后,把所有香料捞出。
4、再把菜油加热放入切好的肉丁进行炒制,等肉丁快成熟时,加入已炒好的糍粑辣椒和少许豆瓣酱及耗油,小火炖煮入味约20分钟,就完成了豆花面肉丁的制作。
这样制作的肉丁,味道非常鲜美,吃的时候再加上炒好的花生米和鱼香菜(薄荷),大家不妨试试看!
本来我不懂,就不想来回答这个问题的。但是我看了其他三个回答连原材料都没搞清楚。作为一个30多年地道遵义人,就不得不出来说一说了。首先那个肉丁,是牛肉,也许现在很多店是猪肉丁,但地道的就应该是牛肉!做的我问过很多店家,虽然不愿意透露秘方,不过我总结了下,大多红烧,有部分的像闷肉一样闷的。还有些卤了再翻炒的
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