贵州豆花蘸水正宗做法大全,贵州豆花蘸水正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州豆花蘸水正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州豆花蘸水正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 乐山麻辣豆花蘸水正宗做法？
2. 豆花蘸水的做法王刚？
3. 自贡糍粑蘸水的做法？

乐山麻辣豆花蘸水正宗做法？

乐山豆腐经久闻名，其中最著名的是乐山市五通桥区的西坝豆腐，据说已经开发了豆腐宴，用豆腐制作的菜品就达到100多种。其实，对四川人来说，喜欢吃豆腐，还不如说喜欢豆腐的蘸水。乐山麻辣豆花蘸水，就是用农家菜籽油、小米辣、二荆条、新鲜藤椒和部分香料熬制而成。

豆花蘸水的做法王刚？

— 食材清单 —

主料:红油豆瓣2勺

辅料:黄豆酱1勺，葱2根，蒜2瓣，鲜花椒十几颗，麻油1勺，椒油半勺，盐少量，白糖少量，色拉油少量，味精少量

— 烹饪步骤 —

1· 鲜花椒小火炕脆，碾碎

2· 葱切花，蒜捣泥

3· 倒色拉油，中小火炒香豆瓣和黄豆酱炒出红油，加少量白糖。

4· 炒香的热酱盛入葱蒜椒碗中烫出香味，调入少量盐、麻油、椒油、味精（我家不用）拌匀，蘸多少就舀多少在小碟中，蘸完又添。味道不错哦！

自贡糍粑蘸水的做法？

方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

　　调制自贡富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

　　豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

***头：铁皮椒：小米辣重量比为2：2：6（***头微辣增香；铁皮椒微辣上色，使颜色红亮；小米辣辣味重，凸显辣度）。

2、 所有辣椒剪段，筛去辣椒籽，保留辣椒段。

3、 辣椒段放入锅中（最好选用较深的锅），加水没过辣椒

4、 大火煮开后转小火煮10分钟。

5、 关火泡2小时。

6、 过滤掉多余水分，辣椒用机器打碎。

注意事项

1、 辣椒不要打得太碎，像郫县豆瓣的粗细就可以了；

2、 辣椒配比为川味中辣，可根据自己需要与三种辣椒的特点调整辣度；

到此，以上就是小编对于贵州豆花蘸水正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州豆花蘸水正宗做法大全的3点解答对大家有用。