四川干锅小鱼做法大全,四川干锅小鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川干锅小鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川干锅小鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 干锅小鱼的做法？
2. 野生小杂鱼干锅的做法？

干锅小鱼的做法？

准备好材料、调料和自制五香粉

步骤2

黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)

步骤3

藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)

步骤4

青红椒切小块

干锅小鱼是一道以小鱼为主要食材，配以辣椒、花椒等调料炒制而成的湖南菜。下面是一种常见的干锅小鱼的做法：

所需材料：

1. 小鱼500克

2. 辣椒（干辣椒、尖椒）适量

3. 蒜瓣、姜片适量

4. 豆瓣酱适量

5. 食用油适量

6. 盐、料酒、生抽、白胡椒粉适量

7. 青蒜或葱花适量（可选）

步骤：

做法

1.小鱼干洗净用盐，料酒腌20分钟

2.小鱼干在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出

3.另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的小鱼干，加水漫过小鱼干，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干即可。

野生小杂鱼干锅的做法？

第1步、配料切好备用。

第2步、野生小鱼处理干净，沥干备用。

第3步、锅内留宽油，下小鱼煎至两面金黄，倒出多余的油。

第4步、加入生抽、老抽，料酒，30秒后倒入开水，与小鱼平齐即可。

第5步、加入干辣椒和盐，中火焖煮5分钟入味。

第6步、加入青椒煮一分钟。

第7步、盛到干锅中，点燃酒精，煮一会儿就可以吃啦。

1. 将小杂鱼洗净，用刀在鱼肚割道口子，尽数去除小鱼内脏，然后洗净沥干水分备用；

2. 青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段；

3. 锅洗净擦干，倒入100克油，六成热时，放入沥干水分的小杂鱼，煎炸至金黄。（少量依次放入，别一起倒入，那样容易碎）；

4. 将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油，装盘备用；

5. 煎炸小杂鱼的油倒出，留下少许，放入姜葱蒜爆香；

6. 姜葱蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣酱，煸炒出红油；

7. 香辣酱煸炒出红油后，放入青红尖椒；

8. 放入青红尖椒后，及时倒入备在一旁的小杂鱼、淋入黄酒、适量盐，翻炒均匀。（青红尖椒和小杂鱼差不多同时倒入，这样才能充分让小杂鱼吸入辣味）；

9. 小杂鱼翻炒30秒，淋入生抽、适量的清水，大火烧开，鸡粉调味，滴几滴芝麻香油就完成了；

10. 青瓜去皮切片，放入小锅仔；

步骤:

1.鱼杂洗干净，放入冷水中加入生姜，葱段，一勺料酒，焯水捞出(焯水的时候水不要煮开，煮到冒小泡，加入一勺冷水，再煮到冒小泡就行，这样鱼籽不容老，也去腥味)

2.锅里放油，爆香葱姜蒜，干辣椒，再加入泡椒，洋葱，老干妈，豆瓣酱各一大勺，小火把酱炒香;

3.把鱼杂倒入锅中，加入啤酒，一勺泡椒水，再加点水，刚好没过鱼杂即可，大火烧开，小火炖8分钟，

4.加入白萝卜，一勺生抽，老抽，蚝油，半勺盐，小半勺糖，一点白胡椒粉调味，继续炖煮7.8分钟;

5.萝卜炖软之后，加入一点芹菜再焖一分钟，就可以出锅啦

将小杂鱼洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝

热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用

锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀

再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅

到此，以上就是小编对于四川干锅小鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川干锅小鱼做法大全的2点解答对大家有用。