云南米线牛骨酱做法大全,云南米线牛骨酱做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南米线牛骨酱做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南米线牛骨酱做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 米线的酱料配方及做法分别是什么？
2. 牛骨米线汤的做法？

米线的酱料配方及做法分别是什么？

食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干

注：

1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。

3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。

4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。

步骤——

1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。

香料配比：桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香叶20克、白芷20克、槟榔片20克、桂丁5克、豆蔻10克、香菜籽10克、毛桃10克、草寇20克、杜仲10克、五加皮8克、香根20克、千里香10克、栀子10克、红蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈10克、筚拨10克、干姜10克、木瓜片10克、黄杞10克、当归5克、丁香3克、肉蔻15克、香砂7克、灵草15克、砂仁7克。

牛骨高汤的熬制：

1、第一次熬制高汤用15--20斤的牛大骨，熬制4个小时左右，加入的清水没过牛骨就可以了，熬成浓缩高汤，再加4--5倍的水，然后再熬半小时左右即可 。

2、兑汤，150碗用量加入浓缩高汤1斤左右，香料粉350克，咖哩粉70克。香料粉和咖喱粉先放到一个小锅内加入少量清水，水开后熬制5分钟，然后倒入汤桶，用密漏把香料渣打出来扔掉。

肉酱的制作：

1.准备葱姜丝，辣椒面100g，花椒、香叶、草果（一定要拍开）、大料、桂皮，还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦，都放进去好了)

　　2.大约500g的油烧热后放入葱姜丝，改小火，将葱姜丝炸干后捞出扔掉；

　　3.将香叶，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，继续小火慢慢的将这些东东炸出香味，感觉差不多都捞出扔掉；锅里的油烧热至微微冒烟后关火

　　4.辣椒面放入一个大容器里，将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上，搅拌一下，随后再倒入一半，搅拌，最后倒入剩下的油搅匀就ok了。

　　5.等红油放凉后，辣椒面基本上也都沉淀下去了；最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。

牛骨米线汤的做法？

1，准备牛骨，牛肉，葱段，姜片，料酒，白醋，青菜，酸菜，葱花，香菜，小米辣，花生米。

2，牛骨和牛肉洗净，冷水下锅焯水冲洗干净。

3，砂锅内放入牛骨，牛肉，姜片，葱段，料酒和白醋，大火熬开，小火慢炖2-3小时。

4，米线提前用清水泡20分钟，准备青菜，酸菜，葱花，香菜，小米椒，花生米，调味汁(生抽，醋，盐，鸡精，蚝油)。

5，泡好的米线用清水煮5分钟，捞入碗中，放入烫好的青菜和各种配菜，调味汁，浇上牛骨汤，撒上葱花香菜，放入牛肉。

到此，以上就是小编对于云南米线牛骨酱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南米线牛骨酱做法大全的2点解答对大家有用。