四川腊肠最经典做法大全,四川腊肠最经典做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊肠最经典做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川腊肠最经典做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣香肠的做法？
2. 四川泡椒香肠的做法？
3. 川味麻辣香肠的做法？
4. 周幺姑麻辣香肠的做法？

四川麻辣香肠的做法？

备用食材：猪后腿肉5000克，肠衣8米，白酒150克，辣椒面80克，白糖35克，食盐120克，姜汁30克，花椒面30克，鸡精15克；

制作过程：第一步，猪肉去皮后，仔细清洗干净，放在通风的地方，晾干水，肠衣仔细冲洗几遍，处理干净，待用，花椒粒准备出适量；

第二步，将其放入锅中，小火干炒至发出香味，盛出放入研磨机中磨成粉，干辣椒也按照同样的方法，炒好磨成粉，准备出需要的量；

第三步，晾干的猪肉切成条，放入一个干净的容器中，加上食盐、白糖、姜汁、花椒面、辣椒粉、鸡精和白酒，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀；

第四步，肠衣的末端先打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中，将拌好的猪肉灌入肠衣中，一边灌肉一边用手轻轻挤压捏紧，灌好的香肠用棉线打结系好；

四川泡椒香肠的做法？

四川泡椒香肠是一种结合了四川泡椒和香肠的美食，口味鲜辣，非常下饭。以下是一个简单的四川泡椒香肠的做法：

【材料】

1. 香肠：适量（根据个人喜好选择川味香肠或者其他风味香肠）

2. 泡椒：适量

3. 蒜末：适量

4. 姜末：适量

5. 葱花：适量

6. 食用油：适量

7. 盐：少许

川味麻辣香肠的做法？

川味麻辣香肠的制作需要准备以下材料：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
然后按照以下步骤进行制作：
将猪瘦肉、肥肉切成小块。
将盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
这样就可以做出川味麻辣香肠了。

周幺姑麻辣香肠的做法？

第一步：肠衣充分清洗干净；放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时。

第二步：猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：锅烧热后，放入二荆条辣椒和河南新一代辣椒，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：红花椒和炒好的辣椒分别放入料理机中打成粉，过筛后备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐、辣椒粉、花椒粉、绵白糖、胡椒粉、鸡粉、生姜粉、五香粉、52度浓香型白酒、葡萄糖，然后充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时；再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧；用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实。

第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。

第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

到此，以上就是小编对于四川腊肠最经典做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊肠最经典做法大全的4点解答对大家有用。